Ramen Wang, el restaurante de ramen del distrito 14 que despierta las papilas gustativas

En el distrito 14 de París se encuentra Ramen Wang, un restaurante que huele a fideos caseros y caldos de larga cocción. Este lugar gourmet está dirigido por el chef chino Weijun Wang y su esposa Shu Yan. Así que, ya te vemos venir con tu gran pataleta, "oh sacrilegio, el ramen no es chino" y bla bla bla. Pues piénselo otra vez, el ramen tiene sus orígenes en China, donde el fideo nació hace más de 4.000 años.

Para que conste,este plato de fideos servidos en un caldo salado, que se cree originario de la dinastía Tang, fue introducido en Japón a principios del siglo XX por inmigrantes chinos. El término original era "shina soba" (soba china), antes de que se utilizara la palabra"ramen ". Con el tiempo, los japoneses adaptaron la receta a sus gustos , variando los caldos (shoyu, miso, tonkotsu, etc.) y los ingredientes. Hoy, aunque profundamente arraigado en la cultura culinaria japonesa , el ramen conserva esta discreta pero fundamentalherencia china .

En fin, después de este pequeño inciso histórico, volvamos a lo nuestro. Weijun Wang no es originalmente un chef. Pero le apasionaba la cocina, sobre todo la francesa, y decidió dedicarse a su pasión. Con su ramen, pretende combinar sus orígenes con la cocina francesa que tanto le gusta.

Dicho esto, su restaurante conserva los códigos de la decoración japonesa, a la vez acogedora y despejada. Hay varios espacios para elegir: el mostrador donde se puede admirar la cocina, las mesas clásicas y las mesas de suelo donde hay que descalzarse para sentarse a la japonesa.

Para su ramen, el chef imagina caldos que cuecen a fuego lento durante 10 horas para revelar todas sus sutilezas. El resultado son cuencos únicos de cerdo cocido a fuego lento con ajo rojo o negro, pollo cocido a fuego lento con pollo teryaki, o vegetariano intenso con verduras y huevo tomago. El conjunto es menos graso y salado, y nos encanta. Nos gusta la textura de los fideos frescos, el caldo bien equilibrado condimentado con ajo negro ahumado y las guarniciones, a veces inusuales.

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Pero el menú no se detiene en el ramen. Los entrantes no se quedan atrás. Te encantará el excelente tataki de ternera, bien condimentado con ponzu y salsa de miso, el elegante carpacciode hamachi con salsa de yuzu que nos encanta, y los langostinos empanados con mayonesa picante.

Cuando vas a comer ramen, a menudo acabas con mochi. En Ramen Wang pensamos más allá. El soufflé de yuzu, la crème brûlée de té verde, las gyozas de manzana o la tarta de queso yuzu son un agradable colofón a la comida.

En Ramen Wang, en la rue des Plantes, el chef ha optado por no vender comida para llevar, para poder dedicarse exclusivamente a sus clientes, sin idas y venidas intempestivas ni pedidos urgentes para el personal de reparto. Esto da más tranquilidad a los clientes. Pero la demanda es fuerte, así que ha abierto un segundo local, dedicado exclusivamente a la comida para llevar y a las entregas, en la calle Ernest Cresson. Para ello, ha diseñado toda una gama de envases isotérmicos, para que todo se conserve a la temperatura ideal hasta su degustación.

Este restaurante de ramen se dirige a los curiosos que buscan algo nuevo y una sopa refinada un poco fuera de lo común. Los puristas pueden encontrarlo desconcertante. Dicho esto, probarlo suele ser adoptarlo. Si eres de los que no son muy flexibles, te desaconsejamos los asientos en el suelo, que pueden no ser adecuados para personas que no estén acostumbradas a sentarse con las piernas cruzadas. ¿Por qué no lo pruebas tú mismo?