Comer en una pescadería es una buena manera de estar seguro de comer pescado, marisco y crustáceos frescos. Grégory Areinx, fundador del restaurante, era consciente de la falta de restaurantes que ofrecieran pescado francés auténtico, fresco y de calidad, así que decidió lanzar este nuevo concepto de restaurante-bar-pescadería-catering, que espera que prolifere.
Comer marisco está muy bien, pero comer buenos productos franceses procedentes de la pesca sostenible está aún mejor. En La Reine Mer, el pescado y el marisco se seleccionan en un circuito corto de pequeños pescadores franceses que abogan por la pesca sostenible. Igual que Tom Saveurs, Poiscailles y Terroirs d'Avenir.
En el puesto, encontrará a Badr, que trabajó para Terroirs d'Avenir durante 4 años. Sabe un par de cosas sobre pesca y marisco. Podrá aconsejarle y guiarle.
El restaurante es más bien un mostrador. Hay dos zonas para comer. Frente a la luminosa fachada o a un lado. 12 plazas en mesas de acero inoxidable para seguir con la temática.
Todo el pescado crudo que se pone a la venta está cocinado y preparado para que pueda consumirse en el local, llevarse o entregarse a domicilio. Salomé se encarga de la cocina. Una chef que se formó con Jean François Piège, Eric Trochon y Thoumieux, y que conoce a la perfección el marisco, ya que trabajó en Terroirs d'Avenir.
Al final, los platos son sanos, sencillos pero refinados. Tártaros, ceviche, besugo, ensalada y sopa de pulpo, caballa marinada y salmón ahumado forman parte de la carta. La Reine Mer tiene un menú especial para cada día de la semana. El martes, tataki; el miércoles, risotto; el jueves, maridaje de mar y tierra; el viernes, aïoli; y el sábado, ¡sorpresa!
El día de nuestra visita, probamos el excelente tartar de trucha Banka con soja, sésamo y jengibre. Un tartar fino y sutilmente picante.
El día del tataki, optamos por el tataki de bonito y el calamar a la plancha con perejil. Apenas salteados, con hinojo fresco al lado y una salsa secreta, son un éxito.
¿No tienes tiempo para relajarte? Olvídese de los bocadillos y pruebe el sandfish, una especie de rollito de primavera gigante hecho con verduras marinadas y pescado crudo, una auténtica delicia.
Por el momento, el local sólo abre los domingos para llevar, pero a partir de mediados de abril debería ofrecer un brunch. La Reine Mer es también el lugar ideal para una Happy Oyster asequible. A 9 euros 6 buenas ostras acompañadas de una copa de vino, es una buena oferta para probar todos los días de 12h30 a 19h00.
En resumen, un lugar de marisco fresco y ético.
Ubicación
La Reine Mer
1 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Tarifas
Happy Oyster: €9
tartares: €12 - €14
plats: €18
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.lareinemer.com
