Hoy no hablamos de una nueva dirección, sino de un encantador restaurante que, a lo largo de los años y de la última década, ha sabido desafiarse a sí mismo de la mejor manera posible. Abierto desde 2013 en la esquina de la Rue d'Uzès y la Rue Montmartre, Circonstances ofrece desde el inicio del nuevo curso una nueva experiencia gastronómica, con pequeños platos para compartir y descubrir multitud de sabores .
Y los platos deCirconstances están llenos de sabor. En la cocina, el chef Franck Dervin, que trabajó en Guy Savoy, y en el comedor, su esposa, Karin Rouet; un dúo de poder con un carácter tan asertivo y agradable como sus platos, muy, muy traviesos. Como se habrá dado cuenta, aquí compartir y convivir van de la mano.
En la carta, encontrará toda una serie deplatos para compartir, en los que priman las carnes selectas y la cochinilla: galette de manitas de cerdo crujientes con remoulade de apionabo (11 €), codillo de cerdo semisalado con salsa verde y fregola sarda a modo de risotto (9 €), morcilla a la parrilla con brotes de espinacas a la vinagreta (9 €)... todo lo relacionado con el cerdo es definitivamente bueno.
Estos pequeños platos, de los que el propietario recomienda 3 ó 4 por persona, se sirven junto a otros más generosos, como esta compota de ternera y gambas salvajes asadas (20 €), o este pato azulón asado en crapaudine (29 €).
Por nuestra parte, nos enamoramos de los deliciosos filetes de codorniz as ados (¡servidos criados, por favor!; 19 €), acompañados de pequeños rebozuelos, como manda la temporada. Y para tranquilizar nuestra conciencia, también invitamos un poco de verde a nuestra mesa, con unas excelentes alcachofas fritas bañadas en mayonesa picante (7 €) y croquetas de boniato con jengibre y tahini casero (10 €).
Dos cócteles después, el Palawan (cachaça, zumo de kalamansi; 9 €) y el gin-tonic Republica (ginebra, lima, pimienta salvaje de Madagascar, tónica; 9 €), y ya estamos listos para descubrir los postres más tradicionales. Entonces, ¿mousse de chocolate, tarta de limón? Al final, crema de caramelo con ralladura de lima (8 €) y baba au rhum con su nata montada aireada (9 €), que ahogamos alegremente en el ron, cuya botella nos han traído a la mesa para que nos sirvamos a nuestro gusto.
En el marco de un enfoque razonado y estacional, con la voluntad de valorizar lo mejor de los productores locales, el restaurante Circonstances ha demostrado su capacidad para subirse al carro proponiendo una cocina que seduce cada vez a más gourmets parisinos: platos para compartir que permiten todo tipo de locuras.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Circunstancias
174 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.circonstances.fr
