Julia Sedefdjian, la chef con estrella Michelin más joven de Francia, ganó el santo grial de la famosa guía roja a los 21 años, en 2016, en Les Fables de la Fontaine. Poco tiempo después, abrió su primer restaurante, Baieta, en el distrito 5 de París, para rendir homenaje a sus raíces mediterráneas y mostrar su cocina sentida y compartida.
Un año después de la apertura de Baieta, Julia Sedefdjian recibió una nueva estrella en la Guía Michelin, todo un reconocimiento para la mujer que recordaba con nosotros la "pissaladière" de los domingos en familia y que, en Baieta, ofrece una cocina de alto nivel a precios asequibles .
Una cosa es cierta: en Baieta ("besito" en dialecto niçois), Julia Sedefdjian no olvida sus orígenes mediterráneos y le encanta compartirlos con los gourmets. Hay que decir que la chef es una persona sentimental, y es con sus compañeros de toda la vida de Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, su segundo de cocina, y Grégory Anelka, el jefe de sala, con quienes Sedefdjian sigue caminando de la mano.
En un marco despejado, en una calle no lejos del Sena, el excelente equipo le da la bienvenida. El ambiente es sencillo y acogedor. En la carta, Baieta propone un menú corto y estacional, compuesto por platosinspirados en el momento. Hay varios menús para elegir, entre ellos el menú Pitchoun sólo para el almuerzo, en 3 platos (52 euros), el menú Maïoun en 4 platos (75 euros) y el menú Bella Nissa en 7 platos (105 euros), con opción demaridaje (40-60 euros).
Para empezar, una pequeña pissaladière, el plato estrella de Julia Sedefjian, y un entrante casi monocromo lleno de sabores distintivos, eglefino crudo y cocido, una combinación de calabaza con ras el Hanout, yema de huevo confitada y bottarga rallada.
A continuación, el pato salvaje con remolacha, moras y un jugo con cuerpo, seguido de la especialidad ineludible del chef, Bouillabaieta 2.0, una versión muy personal de la tradicional bullabesa mediterránea, una maravilla de comodidad y profundidad, servida con hinojo, rouille y jugo de bullabesa para un billete de ida al sur de Francia.
De postre, galleta y crema de castañas, sorbete de ricotta y miel, grosella negra y kiwano, una sorprendente fruta originaria de África; una nota final de frescor, perfecta para terminar esta comida después de la fogosa bullabesa.
Como habrá podido comprobar, la cocina de Baieta se basa en el sabor del Sur. Una cocina con estrella Michelin, pero sobre todo asequible, gracias a una chef que no deja de reinventarse. No lejos de aquí, Julia Sedefdjian acaba de abrir un nuevo restaurante, Ciceron, que también es una tienda de garbanzos.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Acceda a
M° Cluny Sorbona
Tarifas
Menus: €52 - €105
Sitio web oficial
www.restaurant-baieta-paris.fr
