Villa9Trois, la institución de Montreuil se renueva con estrellas

Los suburbios de París también cuentan con algunas direcciones encantadoras para los gourmets. En las alturas de Montreuil, el restaurante Villa9Trois es una institución desde hace 30 años. Para 2022, se ha renovado con la llegada de un nuevo chef, Camille Saint-M'Leux .

Diplomado por laEscuela Ferrandi, este chef de 27 años se ha formado con los más grandes: Arnaud Pitrois en Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès y François Daubinet en Le Taillevent, Michael Bartocetti en L'Abeille y, por supuesto, Christian Le Squer en Le Cinq, el restaurante con estrella Michelin del George V. Camille Saint-M'Leux salió de los fogones con ganas de ofrecer una cocina comprometida y responsable, y Villa9trois, impregnada de cocina tratra francesa desde hacía varios años, era la dirección perfecta para llevar a cabo su proyecto.

Nada más llegar a Villa9trois, esta nueva forma de hacer las cosas se hace patente de inmediato, con la instalación de un huerto de verduras y hierbas, un gallinero y un invernadero de cítricos en los extensos terrenos del restaurante, que sirven de despensa para los fogones del restaurante.

El joven chef, que cuenta con la ayuda de Curtis Fallourd, que también trabajó en Le Cinq, tiene muchas ideas, y el hermoso espacio exterior del restaurante, con sus verdes avenidas y su gran terraza que ya podemos imaginar que bullirá de actividad el próximo verano, le da mucho espacio para expresarlas.

La carta de Villa9trois ofrece platos gourmet que rinden homenaje a la cocina francesa desde un ángulo moderno y rejuvenecido, con menús de 4 platos (59 euros), 6 platos (79 euros) y menús a la carta. En la carta, por ejemplo, un cochinillo muy travieso de la granja de Châteauneuf, servido con col y leche de ribot (32 €); mollejas (42 €), preparadas no en bocadillo como es habitual en los restaurantes, sino gratinadas con queso viejo Comté y coliflor coloreada; o el plato estrella del chef: ternera de Châteauneuf y huevas de arenque ahumado, cubiertas de un velo brillante de tinta seca.

Además de estas carnes, la carta de Villa9trois propone mariscos de gran calidad, como el centollo de Roscoff, recién sazonado y en caldo anisado (22 €), el erizo de mar glaseado, bacon confitado y coliflor, o el excelente abadejo de barca, cocido con nácar y acompañado de un delicioso praliné de escarola y girasol estofado.

Para los postres, el Chef Saint-M'Leux ha recurrido a la ayuda del pastelero Silicien Aldo Gennuso, formado en la Maison Astor y en el Loiseau Rive Gauche. Descubrimos la maestría dulce del pastelero en su Palermo-Turín (18 €), como un viaje a Italia, con naranja amarga, gianduja y avellanas del Piamonte; un éxito.

Una bonita dirección de Montreux que se renueva sin duda.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.