Recién llegado al Triángulo de Oro parisino, elhotel de 5 estrellas Demeure Montaigne abrió sus puertas a finales del año pasado, bajo el impulso del grupo Frontenac. Todavía una dirección confidencial, el Demeure Montaigne cuenta con un restaurante bistronómico, l'Envolée, para acoger a los huéspedes en busca de una buena comida, así como a los gourmets visitantes.
En el corazón del hotel, el restaurante se encuentra en un jardín de invierno luminoso y acogedor, bañado de luz natural gracias a un gran techo acristalado, y agradablemente caldeado por una chimenea. Al frente de la cocina se encuentra el chef Grégory Réjou, que ha trabajado en las cocinas de La Vieille Fontaine, el Plaza Athénée y Lasserre, y que propone una carta corta de platos de temporada con productos nobles procedentes de canales de distribución cortos y de pequeños productores franceses.
La carta presenta platos que rinden homenaje al clasicismo francés a través de una variedad de terruños, hábilmente ejecutados. Prueba de ello es el pâté en croûte, gran clásico de la cocina francesa, que aquí se adapta según la temporada y los caprichos del chef, en versión de tierra, mar o vegetariana. El plato favorito del chef Grégory Réjou, el paté en croûte, ocupa un lugar especial en la carta de l'Envolée, y el actual paté en croûte, con pichón de granja de Racan (21 €), está perfectamente ejecutado. El carpaccio de dorada de Bretaña (18 €), con su potente caviar de cítricos y su condimento de mano de Buda, debería despertar sus papilas gustativas.
Para los platos principales, el chef da protagonismo a la caza francesa, en consonancia con la temporada de caza, con un lomo de venado asado a la pimienta (39 €), acompañado de verduras y frutas de invierno variadas; pero también a la pesca francesa, con la goujonnette de lubina salvaje de Bretaña, (37 €), calabaza, castaña y salsa de Grenoble. Como puede ver, el terruño francés tiene un brillante futuro por delante en la carta de l'Envolée.
Para los postres, el restaurante Demeure Montaigne ha recurrido al chef Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, para crear dos postres, uno a base de chocolate y otro su famoso baba al ron. Sin embargo, hemos decidido confiar en el chef Grégory Réjou, que ha ideado dos postres frescos y afrutados: clementina bio, vainilla confitada, sorbete de pimienta larga (15 €), y pera escalfada, crema de haba tonka, sorbete de pera (15 €).
Una dirección bonita y confidencial para descubrir en el Triángulo de Oro.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Tarifas
Formule déjeuner: €49
Menu en 6 services: €120
Sitio web oficial
www.lademeuremontaigne.com
