L'Envolée, el restaurante en el corazón del jardín de invierno del hotel de 5 estrellas La Demeure Montaigne

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Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado el 2 de febrero de 2022 a las 12:05
Situado en el jardín de invierno del hotel de 5 estrellas La Demeure Montaigne, el restaurante L'Envolée celebra el clasicismo francés con productos locales de calidad.

Recién llegado al Triángulo de Oro parisino, elhotel de 5 estrellas Demeure Montaigne abrió sus puertas a finales del año pasado, bajo el impulso del grupo Frontenac. Todavía una dirección confidencial, el Demeure Montaigne cuenta con un restaurante bistronómico, l'Envolée, para acoger a los huéspedes en busca de una buena comida, así como a los gourmets visitantes.

En el corazón del hotel, el restaurante se encuentra en un jardín de invierno luminoso y acogedor, bañado de luz natural gracias a un gran techo acristalado, y agradablemente caldeado por una chimenea. Al frente de la cocina se encuentra el chef Grégory Réjou, que ha trabajado en las cocinas de La Vieille Fontaine, el Plaza Athénée y Lasserre, y que propone una carta corta de platos de temporada con productos nobles procedentes de canales de distribución cortos y de pequeños productores franceses.

L'Envolée - Demeure MontaigneL'Envolée - Demeure MontaigneL'Envolée - Demeure MontaigneL'Envolée - Demeure Montaigne

La carta presenta platos que rinden homenaje al clasicismo francés a través de una variedad de terruños, hábilmente ejecutados. Prueba de ello es el pâté en croûte, gran clásico de la cocina francesa, que aquí se adapta según la temporada y los caprichos del chef, en versión de tierra, mar o vegetariana. El plato favorito del chef Grégory Réjou, el paté en croûte, ocupa un lugar especial en la carta de l'Envolée, y el actual paté en croûte, con pichón de granja de Racan (21 €), está perfectamente ejecutado. El carpaccio de dorada de Bretaña (18 €), con su potente caviar de cítricos y su condimento de mano de Buda, debería despertar sus papilas gustativas.

Para los platos principales, el chef da protagonismo a la caza francesa, en consonancia con la temporada de caza, con un lomo de venado asado a la pimienta (39 €), acompañado de verduras y frutas de invierno variadas; pero también a la pesca francesa, con la goujonnette de lubina salvaje de Bretaña, (37 €), calabaza, castaña y salsa de Grenoble. Como puede ver, el terruño francés tiene un brillante futuro por delante en la carta de l'Envolée.

L'Envolée - Demeure MontaigneL'Envolée - Demeure MontaigneL'Envolée - Demeure MontaigneL'Envolée - Demeure Montaigne

Para los postres, el restaurante Demeure Montaigne ha recurrido al chef Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, para crear dos postres, uno a base de chocolate y otro su famoso baba al ron. Sin embargo, hemos decidido confiar en el chef Grégory Réjou, que ha ideado dos postres frescos y afrutados: clementina bio, vainilla confitada, sorbete de pimienta larga (15 €), y pera escalfada, crema de haba tonka, sorbete de pera (15 €).

Una dirección bonita y confidencial para descubrir en el Triángulo de Oro.

Información práctica

Ubicación

18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8

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Tarifas
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120

Sitio web oficial
www.lademeuremontaigne.com

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