La decoración alegre y colorista, con sus formas asimétricas, diseñada por Charles Du Pouget, llama la atención desde la calle, y qué delicia descubrir que el contenido de los platos es igual de caprichoso y alegre. Mâche es el nuevo restaurante que acaba de abrir sus puertas en el lado de la Poissonnière, bajo el impulso de Vincent Geraud y del chef Michaël Gamet, que está aprendiendo su oficio detrás del piano de cocina.
Mâche, que toma el relevo de Mordant, sigue apostando por las texturas, al tiempo que conserva con brillantez elambiente acogedor de la anterior dirección de Vincent Geraud, con una vista de la cocina acristalada y su bullicio controlado que se derrama en el comedor.
Después de haber trabajado en L'Astrance, Sur Mesure y La Table d'Eugène al salir de laescuela Ferrandi, el chef Michaël Gamet se compromete a defender en Mâche una cocina comprometida e inquisitiva, la misma que defendió en un libro de cocina autoeditado, no sin tomarse el tiempo de diseccionar el mundo y sus cocinas en numerosos viajes a más de veinte países de tres continentes. Rodeado de su joven y dinámico equipo, Michaël Gamet está decidido a derribar fronteras y trascender estilos en un solo plato.
La carta bistronómica y de temporada de Mâche se compone de productos buenos y de calidad, seleccionados entre productores de confianza. La carne es francesa, la fruta y la verdura de Île-de-France, y el pescado y el marisco se seleccionan con esmero. Para obtener lo mejor, el Chef Garnet recurre a sus recuerdos y a los productos que ha descubierto en sus viajes. Los precios empiezan en 24 euros para un entrante/principal o plato principal/postre y en 30 euros para un entrante/principal/postre al mediodía, precios realmente asequibles. Por la noche, Mâche ofrece un menú degustación de 5 platos a 58 euros, con opción demaridaje de vino natural y comida (24 euros).
En el menú en el momento de nuestra visita, un sorprendente carpaccio de mantequilla ahumada (8 €), preparado al estilo de una charcutería, con parmesano curado, mostaza de frutas y avellana; un tartar de ternera de Limousin (11 €), salsa de salsifíes con ajo negro, nueces tostadas y tuile de pan; jugosa ave amarilla (18 €), puerros quemados, salsa de cacahuete como mafé, canónigos y tuile de levadura; o una delicada ala de raya asada (20 €), raíz de perejil con tinta de calamar, alcaparras fritas, bergamota y eucalipto.
Las combinaciones de postres son igual de originales, con pomelo, azafrán, sorbete de yogur y tarta de miel con cerveza IPA (10 €) y remolacha roja, cacao, guindilla vegetariana, leche escarchada y merengue de pimienta de grosella negra (8 €).
Una nueva dirección traviesa y encantadora.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Canónigos
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
mache.restaurant
