Conocemos a Manoj Sharma por sus fabulosos platos indios del menú Jugaad, pero ahora descubrimos al chef en un registro completamente distinto, el de la cocina coreana. Fue en compañía de su esposa Sangmi Lee, ella misma de origencoreano, que el chef abrió Seoul Mama en 2018 en el distrito 15. Hoy, la pareja estrena un segundo Seoul Mama en París, esta vez a dos pasos de los Jardines de Luxemburgo.
En un ambiente tranquilo y minimalista, este bistró coreano, con sus grandes ventanales bañados de luz natural, invita a hacer descubrimientos. Aquí no hay barbacoa coreana ni banchan, sino una cocina coreana que rinde homenaje a sus orígenes, pero con un enfoque afrancesado, con carnes de primera calidad y verduras locales.
Seoul Mama exhibe carnes nobles -ternera Black Angus, cerdo ibérico (24 €)- ingeniosamente combinadas con sabores y preparaciones coreanas, aquí una salsa ssamjang (un condimento típico coreano a base de pasta de soja picante), allí una vinagreta de gochujang (una pasta de chile coreano fermentado). La forma de preparar las carnes también recuerda a Jugaad: perfectamente asadas por fuera, revelan un centro intensamente tierno. Y no olvidemos la hermosa costilla de ternera (23 €), cocinada a baja temperatura al estilo de un pot-au-feu; el vínculo perfecto entre la cocina francesa y la coreana.
Del mismo modo, si cuando piensa en la cocina coreana piensa inmediatamente en el bibimbap, no le decepcionará. Este clásico coreano está presente en el menú de Seoul Mama. Conocido como dupbap, se presenta en versiones de ternera (19 €), cerdo, pollo y vegana, con tofu y aguacate, al igual que el famoso curry coreano. Elaborado con arroz, multitud de coloridas verduras, yema de huevo, salsa y, sobre todo, generosos trozos de la carne elegida, el dupbap de Seoul Mama es uno de los mejores que hemos probado en mucho tiempo. Saciante pero ligero, sabroso y colorido, ¡nos encantaría otro ahora mismo!
Para empezar, Seoul Mama ha optado por mostrar la comida callejera coreana, demasiado a menudo confinada al tteokbokki, por deliciosos que sean estos pastelitos de arroz picante, y al bung'eoppang, los famosos pastelitos rellenos de pasta dulce de judías rojas y con forma de pececitos. En su lugar, Manoj Sharma y Sangmi Lee han querido idear nuevos platos de comida callejera francamente traviesos.
Hay, por ejemplo, increíbles bolas de kimchi (10,5 euros), bolas de arroz frito, kimchi, gambas y mozzarella, para mojar alegremente en una mayonesa picante de wasabi; raviolis coreanos; berenjena ahumada ; el imprescindible pollo frito coreano, así como el huevo gochujang (9,5 €), una nueva versión del clásico francés, el huevo mayo, con bacon ahumado y una buena dosis de gochujang; prueba, una vez más, de la voluntad de Manoj Sharma y Sangmi Lee de combinar las dos cocinas en el plato.
Además de este delicioso menú gastronómico, Seoul Mama Luxembourg le invita a brindar con una carta de cócteles llena de maestría, que toma prestados los licores coreanos más famosos, encabezados por el soju y el makgeoli, y los desliza en nuevas recetas. Aquí, por ejemplo, podrá saborear con deleite el soju mule (soju, zumo de limón, pepino, ginger ale; 12 €), o el shiso nunchi (ginebra, sirope de yuzu, tónica, hoja de shiso rojo, zumo de lima; 13 €).
Sin duda, la buena dirección coreana que faltaba en el distrito 5.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Seúl Mamá Luxemburgo
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Sitio web oficial
seoulmama.fr
