Hace ya un año que se inauguró en París el restaurante Akira Back. Tuvieron que pasar varios años para que el Príncipe de Gales volviera a tener una escena gastronómica digna de ese nombre, tras la marcha de Stéphanie Le Quellec, la chef que dio sus dos estrellas al restaurante La Scène del palacio, antes de recuperarlas en su restaurante del mismo nombre, abierto a raíz de su marcha del Príncipe de Gales.
Después de Las Vegas, Singapur, Toronto y Seúl, donde obtuvo su primera estrella, fue en la capital francesa donde el chef Akira Back, galardonado con una estrella Michelin, abrió el año pasado, a principios de 2022, su primer restaurante europeo. Es en el lugar del bar del Príncipe de Gales, Les Heures, donde se ha instalado esta dirección, transformando completamente el local y dejando únicamente la magnífica araña central y su fresco en el techo.
En un ambiente chic y sofisticado, con grandes mesas lacadas de color tinta y unaatmósfera muy tenue, el restaurante Akira Back ofrece cocina de fusión. Sí, aunque se ha abusado del término, la carta del restaurante presenta platos con influencias internacionales, inspirados en Japón, Corea y Estados Unidos, las dos nacionalidades del chef.
Nacido en Corea del Sur, Akira Back, cuyo verdadero nombre es Sung-Ook Back, creció en Estados Unidos, en las montañas de Aspen, en el estado de Colorado, donde su familia se trasladó a finales de los años ochenta. Tras una carrera dedicada a los deportes extremos, y al snowboard en particular, el chef conoció a su futuro maestro y mentor, el maestro del sushi Kenichi Kanada, y tras años de aprendizaje gastronómico, ahora se encuentra al frente de 21 restaurantes en todo el mundo.
En el amplio comedor de 90 plazas, sentado en el mostrador de mármol situado frente al restaurante, descubrirá una carta bastante extensa, dividida en varios segmentos diferenciados. Entre ellos se encuentran los platos fríos de autor, como la pizza de atún, que ya es todo un culto, elaborada con una fina masa crujiente y atún sashimi, y cubierta con salsa ponzu, micro sisho, champiñones y aceite de trufa. Ahora hay una nueva versión con carne de wagyu, para nuestro deleite.
Akira Back también se ha propuesto revisar la receta que le hizo amar el pescado crudo, el Jeju Domi, un sashimi de pargo servido con salsa chojang, huevas de pez volador y una infusión de naranja. Otros platos nuevos son el tataki de salmón con salsa de wasabi, que es una auténtica delicia para el paladar, y el scollop kiwi, vieiras con kiwi y pasta de trufa sobre una base de salsa de yuzu, que nos encanta.
Pero Akira Back no se conforma con las delicias frías, sino que también ofrece una gran variedad de platos calientes de autor, inspirados una vez más en el otro lado de la frontera. Aquí, un travieso taco con ternera bulgogi marinada; allí, berenjena a la parrilla, remolacha y hoja de loto. Todo ello servido con un vaso de sake de la selección de las mejores marcas japonesas del restaurante.
Otra novedad es el delicioso plato de nigiri, cubierto con divinos rabos amarillos, sushi de wagyu, atún rojo o finos salmones y lubinas, idealmente preparados por un maestro del sushi.
En cuanto a los postres, Akira Back ha incorporado a su nueva pastelera, Hélène Kerloeguen, para crear un delicioso postre de sésamo negro con hojas de merengue y sorbete casero de albahaca tailandesa.
Así que, ¿por qué no regalarse un (re)descubrimiento? Tenga en cuenta que el restaurante Akira Back Paris también ofrece un menú exprés que se sirve en 45 minutos como máximo, para que pueda almorzar sin perder demasiado tiempo.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Metro Georges V
Sitio web oficial
www.akirabackparis.com
