Chakaiseki Akiyoshi, el primer restaurante de ceremonia del té en obtener su primera estrella Michelin

Chakaiseki Akiyoshi es el nombre del primer restaurante del mundo dedicado a la ceremonia del té fuera de Japón. Este restaurante gastronómico japonés, que acaba de recibir su primera estrella Michelin, está situado en el distrito 15 de París.

Chakaiseki Akiyoshi es el primer restaurantechakaiseki del mundo fuera de Japón. Es en París, en el 59 bis de la rue Letellier, en el distrito 15, donde hay que ir para degustar un refinado menú japonés basado en la famosa ceremonia del té. Inaugurado hace apenas un año, el restaurante recibió su primera estrella el 18 de marzo de 2024.

Para los que no lo sepan, el chakaiseki es un arte culinario tradicional japonés que forma parte integrante de la ceremonia del té. Es más que una simple degustación, es una experiencia completa que pretende abrir el corazón a la belleza y el paso de las estaciones a través de la preparación de los platos, la elección de los objetos y la disposición de la sala. El anfitrión cuida tanto la preparación de los platos como su presentación, respetando los principios de la cocina tradicional japonesa, reconocida por la UNESCO como washoku, que se caracteriza por la calidad de los productos, la preparación y el marco en el que se sirve. Los comensales, por su parte, intentan comprender las intenciones del anfitrión mientras saborean cada plato.

En el Chakaiseki Akiyoshi, el chef y su equipo han creado un menú que refleja la estética japonesa, con platos finos que realzan y subliman una taza de té. En el menú, productos de buena calidad para saborear en un marco auténtico. Una vajilla refinada y una ceremonia digna de Japón le transportarán a la cultura nipona durante una comida gastronómica.

Como puede imaginar, esta experiencia excepcional no es barata y se adapta mejor a una ocasión especial. El menú de mediodía consta de 10 platos para descubrir por 160 €, mientras que el menú de noche cuesta 240 € y consta de 13 platos. Se compone principalmente de verduras y marisco y termina con dulces japoneses y té matcha ligero (ousu). Por la noche, la sala se ilumina con magníficas velas japonesas.

Ese mediodía, comenzamos la experiencia con'Kumidashi', un agua caliente para calmar la mente y el corazón y dar la bienvenida a la comida que se avecina con serenidad. Una vez en zen, llega el momento del'Niebana', arroz Toyama recién cocido al vapor y al dente. Esta pequeña porción se acompaña de'Shiru Wan', una sopa de miso blanco de Kioto con tofu de calabaza, y luego'Mukozuke', un sashimi de siluro en piel de pepino, con gelatina de ponzu. Una oportunidad para descubrir toda la diversidad de la gastronomía japonesa en tan sólo unos segundos.

A continuación, el excelente"Nimonowan: Kaburamushi": un plato al vapor de nabo rallado y un delicioso trozo de rape servido en un caldo dashi. Luego viene nuestro favorito, el"Yakimono", lubina a la parrilla sobre binchotan (el famoso carbón japonés) servida con hojas de berro y rúcula. Una auténtica delicia.

El placer culinario continúa con el"Taki Awase", daikon con una sabrosa vieira cocinada en tempura. Todo el plato se realza con una salsa de espinacas. También nos enamoramos del"Shiza kana: Sabazushi", un memorable sushi prensado con caballa a la parrilla sobre una hoja de nori y una hoja de shiso verde. Unos cuantos bocados bastan para transportarnos directamente al país del Sol Naciente.

También nos encanta la suculenta sopa"Hashi Arai" con chips de alcachofa de Jerusalén. El final salado del día se completa con"Meshi", arroz al vapor servido con salvelino a la parrilla, jengibre cortado y shiso, y"Tsukemono" (encurtidos y verduras fermentadas al estilo japonés).

El Chakaiseki Akiyoshi culmina la experiencia con el imprescindible"Wagashi", un postre a base de judías azuki rojas, boniato a la canela y yuzu, rematado con ocha, la famosa ceremonia del té en la que se saborea un excelente matcha procedente del Koyamaen de Kioto.

Tenga en cuenta que el menú cambia con regularidad. Si tiene pensado participar en esta experiencia culinaria increíblemente única, no se sorprenda si el menú es diferente al nuestro.

Para disfrutar de esta experiencia y de la famosa ceremonia del té durante una comida excepcional, asegúrese de reservar con antelación y déjese llevar por la cultura japonesa en un interludio encantado.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.