Puede que Pied de Cochon sea el abanderado de la cocina francesa en Les Halles, pero hay una institución menos conocida pero igual de porcina a pocos pasos: Le Cochon à l'Oreille. Le Cochon à l' Oreille, fundado en 1914 en un edificio protegido con decoración de época, es un auténtico bistró parisino. La decoración, la carta y el desparpajo del dueño recuerdan al París de antaño.
La personalidad franca del Chef Téodore Apostolski encarna el pasado de Les Halles, y su determinación para defender la buena mesa francesa es innegable. Originario de la antigua Yugoslavia, el chef trabajó con algunos de los más grandes -desde Joël Robuchon y Alain Ducasse hasta Alain Senderens y Philippe Conticini- antes de dedicarse a la cocina de bistró.
Le Cochon à l'Oreille le llamó la atención. Ahora sólo queda recuperar a los clientes habituales que habían abandonado la anterior encarnación. Y no tardará mucho, dada la brillante reinterpretación de la cocina típica de los bistrós parisinos. Hay que decir que, como Obélix, Téodore Apostolski cayó de niño en la olla, no en la poción mágica, sino en la olla de su abuela.
Los productos del mercado de su infancia proceden ahora de las regiones de Île-de-France, Auvernia, Lot y Bretaña, con la ambición de centrarse únicamente en productos buenos, de temporada y criados en libertad. Y si le pregunta, ¡aprenderá mucho!
El resultado es una cocina de bistró guiada por la pasión por el producto y el sabor auténtico de las cosas, salpicada de cordialidad. La definición misma del confort. Para empezar, espárragos verdes escalfados en salsa mimosa con hierbas frescas (14 €) y codillo de cerdo prensado con rábano picante en el menú de entrantes y platos principales de 36 €.
La influencia de la bistronomía actual también es evidente en la carta, con recetas típicamente francesas(foie gras, caracoles, huevos de mayo y la tan cacareada sopa de cebolla ) junto aplatos más contemporáneos y sofisticados.
La misma dicotomía culinaria se aplica a los platos principales, por un lado un pulpo mediterráneo cuidadosamente cocinado y halloumi a la parrilla, escoltado por un crumble de patata (28 €), y por otro un chuletón de buey confitado en Cahors servido con patatas, lardones, champiñones y cebolletas. Es un plato increíblemente generoso, que puedes salsear felizmente hasta la última gota echando el pan directamente en la cazuela, y que estarás encantado de acompañar con una copa de vino.
La tradición continúa hasta el postre, un baba al ron coronado con una nube de crema de mascarpone de vainilla (10 €), que uno mismo se sirve de la botella de ron que hay en la mesa.
Cochon à l'Oreille,menos turístico y menos caro que algunos de los más conocidos del barrio de Halles, es un restaurante atemporal que honra las tradiciones francesas de la forma más bella (y gastronómica). Tenga en cuenta que el restaurante pretende permanecer abierto toda la noche, ¡ como antaño!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Desde el 1 de enero de 2026
Ubicación
Le Cochon à l'Oreille
15 Rue Montmartre
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.lecochonaloreille.com
