Ubicado en un antiguo garaje de coches que se reformó por completo a finales de 2019, el restaurante Diggity tuvo unos comienzos difíciles, soportando huelgas de transporte y una crisis sanitaria. Pero en los últimos meses, las nubes grises se han disipado y este bistró local ha encontrado su ritmo. Abierto para comer y cenar de martes a sábado, Diggity es ante todo un lugar acogedor.
Hugo Messerschmitt y Gaspard Désveaux dirigen el local y, tras perder el contacto al salir del colegio, se reencontraron unos años más tarde a las puertas de una escuela de hostelería. Desde entonces, la chef Domitille de Cenival, diplomada de laescuela Ferrandi, se ha unido a ellos en el negocio y está muy ocupada detrás de los fogones ofreciendo una cocina de temporada, utilizando todos los productos de pequeños productores seleccionados a mano; un punto muy bueno.
En cuanto a la decoración, Diggity ha optado por la originalidad, con una mezcla abigarrada de antigüedades que se unen para formar un alegre revoltijo: una pared de espejos vintage, sillas de escuela, alfombras de colores, un viejo montacargas reciclado como sillón... un verdadero espíritu de bric-a-brac que añade un auténtico caché al establecimiento y crea un ambiente acogedor y bonachón. En cuanto a la biblioteca, guarda un verdadero secreto pero... no le contaremos más, ¡tendrá que ir allí para descubrir esta sala misteriosa!
Pero volvamos al mapa. Breve y directo, se inspira aquí y allá en recetas familiares, y aún más en las reconfortantes recetas de la abuela, actualizadas con combinaciones originales y aliños pulidos y tentadores en platos desparejados que tienen el encanto de antaño.
Para empezar con buen pie, es imposible perderse la especialidad de Diggity, las croquetas de pot-au-feu, que gritan nuestro nombre para despertar nuestro interés (spoiler: lo descubrimos desde el principio). Disponibles en packs de 5 (12 €), 10 o 15, son la versión definitiva del plato invernal por excelencia, el pot-au-feu, con todos los marcadores de sabor conservados y explotados en una pequeña croqueta de pan rallado panko; aviso, adicción a la vista. Para acompañarlos en las grandes mesas de amigos por la noche, Diggity ofrece una bonita carta de cócteles de autor, así como buenos pifs por copas que la Casa sugiere probar uno a uno antes de elegir, ¡qué bien!
A continuación, un carpaccio de remolacha (9 €) coronado con trozos deanguila ahumada, pepinillos de mostaza, eneldo y un sifón de rábano picante para animar las cosas; un quasi de veau (20 €) con un puré de hinojo estofado y una clementina asada picante que derrama sus preciosos jugos sobre la carne; y un pressé de paletilla de cordero (20 €), perfectamente confitado, con boniato asado, coles de Bruselas a la sartén y garbanzos asados.
Como habrá podido comprobar, en Diggity la comodidad está a la orden del día, y esta porción de tarta de chocolate y caramelo de mantequilla salada (7 €), cuya receta fue robada a la madre de uno de los dos jefes, ¡no le dirá lo contrario!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.diggityparis.com
