Con su peculiar decoración que combina toques asiáticos -banquetas de terciopelo dorado, cabezas de león como apliques- y un techo pintado con motivos fantasmagóricos, Orgueil sorprende desde el primer momento.
Una vez descubierta, la cocina también sorprende: se abre a una pequeña sala secreta, oculta a la vista de todos por una cristalera unidireccional como la de un bar clandestino, pero abierta a los fogones, donde se puede degustar, en pequeños grupos, una cocina gastronómica de seis platos elaborada con maestría por Eloi Spinnler, un joven chef de 27 años que ha trabajado en las cocinas de la Tour d'Argent y del Plaza Athénée.
En el bistró, el menú es muy diferente y gira en torno a pequeños platos para compartir entre los comensales. Aquí, la cocina sensata y comprometida es la reina, y los productos nobles utilizados de la cabeza a los pies, procedentes de pequeños productores, son sus humildes servidores. Los quesos proceden de la quesería Frescolet, el marisco de la pesca responsable del norte de Francia, y las frutas y verduras del Sena y Marne.
Lacarta se presenta de forma original, en forma de cartas de tarot coloridas y esotéricas, y el dibujo de estas cartas anuncia el color de la comida que se avecina. Y la comida fue tan encantadora como original. Empezando por las muy traviesas croquetas de pato (11 €) bañadas en crema de queso, los generosos raviolis de bogavante con tirabeques y hierba limón (18 €), o el pulpo a la bretona (16 €) servido muy fundente y lacado al estilo teriyaki.
También nos encantan los espárragos blancos, clementina y parmesano (14 €), la patata ahumada (8 €) con su yema de huevo marinada y, sobre todo, el medio-pithivier de pichón (18 €), todo un homenaje a la gastronomía francesa. A continuación, tomamos unas finas lonchas de jamón serrano de la Maison Aïtana (9 €) antes de pasar a los postres, de nuevo en forma de pequeños platos para compartir.
Y son todo un éxito, como el brioche perdue con helado de chocolate y labne (8 €), y sobre todo la tarta tatin de miso (8 €), perfectamente caramelizada, y el colofón perfecto a nuestro descubrimiento deOrgueil. Recuerde el nombrede Eloi Spinnler, no habrá oído hablar más de él, eso seguro.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Orgullo
6 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.hubrisgroupe.com
