Con su peculiar decoración que combina toques asiáticos -banquetas de terciopelo dorado, cabezas de león como apliques- y su techo pintado con motivos fantasmagóricos, Orgueil sorprende desde el primer momento.
Cuando descubra también la cocina, quedará maravillado: se abre a una pequeña sala secreta, oculta a la vista de todos por un cristal unidireccional, como un bar clandestino, pero abierta a los fogones, donde podrá degustar, en pequeños grupos, una cocina gastronómica de seis platos elaborada con maestría por Eloi Spinnler, un joven chef de 27 años que ha trabajado en las cocinas de la Tour d' Argent y del Plaza Athénée.
En el bistró, la carta es muy diferente y gira en torno a pequeños platos para compartir entre los comensales. Aquí, la cocina sensata y comprometida es la reina, y los productos nobles utilizados de la cabeza a los pies, procedentes de pequeños productores, son sus humildes servidores. Los quesos proceden de la quesería Frescolet, el marisco procede de la pesca responsable del norte de Francia, y las frutas y verduras provienen de Seine et Marne.
Elmenú se presenta de forma original, en forma de cartas de tarot coloridas y esotéricas, y el dibujo de las cartas anuncia el color de la comida que se avecina. Y la comida fue tan encantadora como original. Empezando por las muy traviesas croquetas de pato (11 €) bañadas en crema de queso, los generosos raviolis de bogavante con tirabeques y hierba limón (18 €), o el pulpo a la bretona (16 €) servido muy fundente y lacado al estilo teriyaki.
También nos encantan los espárragos blancos, clementina y parmesano (14 €), la patata ahumada (8 €) y su yema de huevo marinada, y sobre todo el medio-pithivier de pichón (18 €), todo un homenaje a la gastronomía francesa. A continuación, degustamos unas finas lonchas de jamón serrano de la Maison Aïtana (9 €) antes de pasar a los postres, también en forma de pequeños platos para compartir.
Y son todo un éxito, como la perdue de brioche de chocolate con helado de labne (8 €) y, sobre todo, la tarta tatin de miso (8 €), perfectamente caramelizada, que pone el broche de oro a nuestro descubrimiento deOrgueil. Recuerde el nombrede Eloi Spinnler, no habrá oído hablar más de él, eso seguro.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Orgullo
6 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.hubrisgroupe.com
