¿Qué hay más reconfortante y regresivo que un buen cro que-monsieur hecho a la antigua usanza y rebosante de queso? Cerca de la Porte Saint-Martin, en el distrito 10, un nuevo restaurante rompe moldes en el panorama de la comida callejera al ofrecer un menú compuesto íntegramente por croque-monsieurs -y algunas ensaladas y postres caseros, pero de eso le hablaremos más adelante-.
Al frente de Faste está el chef Nicolas Duquenoy, un veterano de la cocina de bistró que ha ganado premios en el pasado por su blanquette de veau y su oeuf mayo, y que ahora aborda otro monumento de la cocina francesa: la croque-monsieur. No tiene intención de convertir la croque-monsieur en un plato desorbitado: aquí, las croques cuestan entre 8 y 14 euros. En cambio, el chef se permite algunas innovaciones en cuanto a recetas, y su diversidad seguro que gustará al mayor número de personas posible.
En la actualidad, Faste ofrece 12 recetas de croque-monsieurs, elaboradas con productos de calidad cuidadosamente seleccionados por Nicolas Duquenoy: el pan de molde es de Eric Kayser, el jamón blanco de Maison Mauriac, el pastrami de Will's Deli y las bebidas, cervezas de jengibre y similares, de UMA y Brasserie de la Goutte d'Or.
Entre las recetas de Faste, el croque del momento, hecho con queso raclette, jamón blanco, jamón serrano y salsa bechamel, es especialmente travieso. No espere a probarla, ya que en breve abandonará la carta para ser sustituida por una receta más primaveral. En cuanto al Haut-Dog (12 €), a base de salchicha ahumada, compota de cebolla, queso emmental, bechamel mostaza y cebollas fritas, reconcilia la comida callejera francesa y americana bajo una misma bandera.
El Plaisant Pastrami (13 €), con su característico pastrami Will's Deli, queso cheddar, pepinillo crujiente y condimento picante, es la esperada alianza para los que dudan entre darse el capricho de un bocadillo de pastrami y deleitarse con una croque-monsieur a la hora de comer.
Para acompañar las croques, Faste ofrece una pequeña selección de ensaladas caseras, como la oriental, la ensalada de col y la sucrina, bastante sencillas pero ideales para añadir un poco de frescura a la comida; así como unos cuantos postres caseros, entre ellos una tarta de frutas de temporada, un financier y una generosa galleta.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Esplendor
52 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Sitio web oficial
www.faste-restaurant.fr
