¿Todavía hace falta presentar a la familia Bao? Ya al frente de los deliciosos Petit Bao y Gros Bao, Céline Chung y Billy Pham acaban de abrir su tercer restaurante en París, Bleu Bao. Esta vez, han decidido instalarse en el distrito 9 de la capital, en un local de 250 m2.
Tras revisitar el estilo del boui-boui de Shanghai en un micromercado dedicado al bao casero en Petit Bao, y después interpretar los códigos del kitsch hongkonés en una gran cantina popular donde el pato pekinés es el rey en Gros Bao, la Familia Bao sigue reescribiendo la cocina china a su manera, al tiempo que rinde homenaje a la tradición.
En Bleu Bao, destaca el estilo de las antiguas casas burguesas chinas -los amantes de la película In The Mood For Love tendrán estrellas en los ojos-, con especial atención a los preciosos servicios de porcelana azul, de los que toma su nombre el restaurante, que ocupan un lugar de honor en las mesas.
Atravesar la puerta de Bleu Bao es como entrar en una película de época, sobre todo en la primera planta, donde, al final de la escalera, hay un encantador salón de color azul intenso, acogedor y discreto, más tranquilo que la planta baja, que tiene más el ambiente ruidoso de las cantinas chinas tradicionales, donde conviene ir con un grupo grande de amigos.
En cuanto a los platos, Bleu Bao ofrece los platos ya ineludibles de la familia Bao, como los famosos baozi , incluido el muy bueno baozi vegetariano con verduras de temporada (7 €); el delicioso hong shao de berenjena, que se deshace en la boca (10 €); los fideos shanghai; y el xiaolongbao (10 €), relleno de caldo caliente.
Pero Bleu Bao también ofrece una serie de platos nuevos que son igual de tentadores y cambiarán con las estaciones, como el pollo agridulce (13 €) y el cerdo dongpo (19 €), una increíble panceta de cerdo estofada tan sabrosa y que se deshace en la boca que casi se puede cortar con una cuchara.
Las dos chefs, Amandine Sepulcre-Huang y Leslie Chirino, y la familia Bao también han querido dar protagonismo a los dim sum, los tradicionales raviolis al vapor, preparados aquí según las reglas del arte. En Bleu Bao, encontrará har gow (7 €) con gambas y castañas de agua, siu mai (7 €) con cerdo y gambas y luo buo gao (7 €), pasteles fritos de rábano daikon: ¡dim sum que no encontrará en ningún otro sitio! Y no se pierda el bao de lava dulce (5 €) de postre, con su corazón caliente y húmedo de yema de huevo salada: una pequeña maravilla de delicia.
Otra buena idea es la carta de cócteles inspirados en las ocho regiones de China y creados por Nicolas Goradesky. El mixólogo ha elegido un producto estrella de cada región y en torno a este sabor ha ideado un cóctel único y francamente creativo, como el cóctel Shenzhen con sésamo negro tostado, el cóctel Nanjing, similar al gin-tonic, con shiso púrpura y umeshu, o nuestro gran favorito, el cóctel Fujian (13 €), similar en todo a un bubble tea, con perlas de tapioca y té oolong infusionado en leche, pero en versión alcohólica con bourbon; ¡Una auténtica delicia!
Ubicación
Azul Bao
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.baofamily.co
