La Poissonnerie Viot, la pescadería sin hielo con mesa de pescado fresco

Poissonnerie Viot, situada en Austin du Marché Saint-Germain, en París, es una pescadería como ninguna otra. Es una pescadería sin hielo, por razones ecológicas pero también para no alterar el sabor del pescado. Incluso se pueden degustar platos de pescado 100% fresco.

¿Una pescadería sin hielo? ¿Cómo es posible? Poissonnerie Viot destaca en porque no hay hielo en las estanterías ni olor a pescado. Este concepto innovador se basa en una tecnología de vitrinas refrigeradas especialmente concebida para la conservación óptima del pescado, sin alterar su sabor ni su textura. Esta audaz elección refleja un profundo compromiso con el medio ambiente y un nuevo enfoque de la conservación del pescado.

Arthur y Marie-Victoire Viot, el dúo que está detrás de esta iniciativa, han recurrido a su pasión para replantearse la profesión de pescadero. Su enfoque pretende combinar sentido común, estética y sostenibilidad, alejándose de los métodos tradicionales en favor de una conservación más responsable. La pregunta fundamental que les guió, "¿Cómo es posible que un pescado que tiene tan buen aspecto bajo el agua pierda tanto brillo una vez en la estantería?", fue el motor de su búsqueda de la innovación.

Arthur, abogado y submarinista aficionado, se dedicó a la pescadería tras preguntarse por la pérdida de brillo del pescado una vez capturado. Con Marie-Victoire, ingeniera reconvertida en cocinera, y Quentin Garo, ingeniero de pesca, forman un equipo decidido a revolucionar el sector. Sus críticas al uso tradicional del hielo, considerado perjudicial tanto para la calidad del pescado como para las condiciones de trabajo de los pescaderos, les llevaron a desarrollar vitrinas refrigeradas innovadoras y patentadas que mantienen el pescado seco.

Esta técnica de conservación en seco, a la vez ecológica y económica, reduce considerablemente el consumo de agua y las pérdidas de producto, al tiempo que ofrece una experiencia mejorada tanto a los empleados como a los clientes. Poissonnerie Viot es un modelo de sostenibilidad y responsabilidad, que prolonga la frescura del pescado de 2 a 3 veces más que los métodos tradicionales.

Su variada gama, desde la dorada hasta el Saint-Pierre, sin olvidar los mariscos y crustáceos, se selecciona cuidadosamente de pescaderos responsables. Cada pescado se prepara con precisión y se madura en seco, lo que garantiza una calidad y una frescura excepcionales, sin desperdicios. Su enfoque incluye la evisceración inmediata del pescado y una gestión precisa de la humedad y la temperatura, eliminando la necesidad de almacenarlo en hielo. Esta audaz elección ha dado como resultado una reducción significativa de la proliferación de bacterias, lo que se traduce en una frescura inigualable.

Además de reinventar la conservación del pescado, la Poissonnerie Viot es también un lugar de degustación donde podrá disfrutar de las creaciones culinarias de Marie-Victoire, como el gravlax de atún rojo o la sopa de pescado, así como del sashimi preparado en el propio local. Se lo recomendamos, es sencillamente divino. Sin adulterar, a veces sólo con un poco, podrá disfrutar del auténtico sabor del pescado sin adulterar. Y si quiere acompañar su comida con algo que no sea pescado, el mercado es un tesoro de exquisiteces. Con su acogedora mesa bajo los soportales del mercado, la pescadería ofrece una experiencia de degustación única.

En resumen, si es aficionado al buen pescado fresco, si quiere descubrir este proceso que garantiza la máxima calidad o si le apetece comer pescado de paso por el mercado, tome nota de esta dirección.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.