Fue en el barrio de Poissonnière donde Christophe Juville y Loïc Minel idearon la secuela de su primer restaurante, Lolo Cave à Manger, inaugurado en 2020. Se trata de una versión ampliada de Lolo Bistrot, con platos estilo bistró al mediodía y pequeños platos para compartir al caer la noche, siempre brindando con vinos limpios y naturales.
Tras los fogones, el chef Zac Gannat se ha sumado al proyecto, dejando incluso España, donde se había instalado, para trabajar con el dúo, primero en Lolo Cave à Manger, y ahora en Lolo Bistrot, una auténtica dirección de amigos que ya atrae a multitudes -basta asomarse al escaparate para ver que cada asiento está ocupado por un esteta en busca de buena comida-.
Para este chef, que ha trabajado tanto en la versión francesa como en la londinense de Frenchie, la combinación de estos dos estilos gastronómicos es algo natural. Así, no es de extrañar encontrar en la carta de este nuevo restaurante una tatin de cebolla, jugo de carne y parmesano junto a un scotch egg (11 €) aderezado con 'nduja, un clásico inglés por excelencia y ya un clásico de Lolo Bistrot que hay que probar sin pestañear cuando se visita; o un pan plano (14 €) cubierto de berberechos y burrata.
El principio rector de Zac Gannat es claro: no más de tres elementos en el mismo plato, de modo que se cuida la más mínima preparación y se deja que los productos se expresen y se comuniquen entre sí. Como el cuello relleno (14 €) con tarama y endivias, fabuloso en todos los sentidos.
Uno de los platos favoritos de siempre de Lolo Bistrot es la pasta casera de la carta para el almuerzo y la cena: reconfortante mandili alla genovese y gouda de leche de cabra (25 €) en el momento de nuestra visita. Y los postres son un poco demasiado dulces para nuestro gusto (crêpe Suzette, compota de naranja, naranjas confitadas; 9 €), pero algunos son francamente atrevidos (tartaleta azul de caramelo y Stilton; 9 €).
A mediodía, la carta ofrece una mezcla de clásicos de bistró y platos internacionales a precios razonables: 22 € entrante/principio o plato principal/postre, 28 € entrante/principio/postre. Acompañados de una copa de (buen) vino, por supuesto, procedente de pequeños y grandes productores de Francia y Europa. Pero aún hay mucha libertad: aquí no hay maridajes, así que tendrá que confiar en el olfato del equipo y en su amor por la bebida. Puede ir con los ojos cerrados.
Ubicación
Lolo Bistrot
53 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Tarifas
Entrée/plat ou plat/dessert, au déjeuner: €22
Entrée/plat/dessert, au déjeuner: €28
Sitio web oficial
www.instagram.com
