Justo al lado de la Place de l'Etoile, un pequeño rincón de sol calienta los cuerpos y las papilas gustativas en pleno invierno. El chef mexicano Enrique Casarrubias, que se instaló en el barrio en 2018, ha puesto en los platos deOxte su visión de la gastronomía: una partitura picante y colorida escrita en dos pentagramas, uno francés y otro mexicano.
En 2021, la Guía Michelin concedió unaestrella al restaurante. Un primer galardón para el chef, que se ha visto tras los fogones del Crillon, del Cinq delhotel George-V y tras los del chef Akrame Benallal, que le dejó ocupar el puesto de sous-chef en su restaurante de Hong Kong.
Con esta primera dirección en París, Enrique Casarrubias se desmarca de sus colegas y cultiva con brillantez esta profunda voluntad de aunar los sabores mexicanos y los paladares parisinos. Así, es natural que el chef impregne sus recetas de tradiciones sudamericanas, condimentos sorprendentes, plantas misteriosas y condimentos atrevidos.
Como este entrante a base de pulpo y morcilla, acompañado de calabaza asada, caqui yencacahuatado, una salsa cremosa de cacahuetes y especias. Lo mismo ocurre con los gnocchetti, que aquí se combinan con alcachofas de Jerusalén y los tradicionales pimientos del piquillo para acompañar la cecina de buey.
Por supuesto, siguiendo la tradición sudamericana, se hace hincapié en los cortes finos de carne. Ya sean rojas o blancas, llegan perfectamente cocinadas a la mesa. El pichón, el nabo, las uvas encurtidas y el mole -la salsa mexicana por excelencia, cuyo secreto suele estar bien guardado- son muy rosados. Otro plato que se deshace en la boca es la picanha de ternera madurada "Blonde de Galice" con caramelo de cerveza y mostaza, que descansa sobre un sorprendente lecho de patatas aún crujientes.
Para los postres, el chef Enrique Casarrubias no pierde de vista su tierra natal: ¡a toda máquina! El granizado de aguacate y mezcales una interesante combinación, presentada como un trampantojo. ¿O por qué no probar la refrescante mousse de mandarina con buñuelo, mermelada de clementina y salsa de horchata?
En Oxte, la cocina de Enrique Casarrubias se puede encontrar en los menús degustación de 4 platos (85 €) o 6 platos (105 €), así como en los menús de mediodía (45-55 €). ¿Le apetece descubrir este pequeño rincón de México en París?
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Restaurante Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Sitio web oficial
www.restaurant-oxte.com
