Cocina de primera con una excelente relación calidad-precio: eso es lo que le espera en elAuberge des Saints-Pères, un sorprendente restaurante situado en el corazón de una urbanización de Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. El restaurante es tan popular que ha sido galardonado con una estrella Michelin durante casi 20 años. Una hazaña que ya distingue a este paraíso gastronómico. Más recientemente, el chef del Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, dio el sorprendente paso de renunciar voluntariamente a su codiciada estrella.
Así pues, aunque el Auberge desSaints-Pères se haya retirado del mundo de los restaurantes con estrellas Michelin, sigue siendo una dirección que no hay que perderse: la cocina sigue siendo tan refinada como siempre, con un meticuloso sentido del servicio y un espíritu cálido y acogedor que no se puede inventar. En el corazón de un marco contemporáneo que se hace eco de los platos que está a punto de degustar, encontrará un menú de tres platos por 49 euros y una opción de almuerzo de dos platos por 39 euros (excepto los fines de semana).
El menú cambia con las estaciones, y todo es casero, incluido el pan y los helados. El terruño francés ocupa un lugar destacado, con platos refinados y gourmet, con un toque de inventiva y una bonita presentación. Esto es evidente desde el amuse-bouche, que nos introduce en el mundo culinario del chef Jean-Claude Cahagnet con un hummus de lentejas sobre el que reposan vieiras marinadas, rematadas con cebollas fritas para darles un toque crujiente: una forma inteligente de despertar las papilas gustativas con un toque fresco.
Durante nuestra visita, preferimos dar carta blanca al chef optando por el menú Confiance: perfecto para los aficionados a las degustaciones a ciegas. Preguntamos por nuestros alérgenos y necesidades dietéticas antes de dejar que la magia surgiera en la cocina. Nos encontramos entre la tierra y el mar.
Por un lado, vieiras marinadas envueltas en col kimchi, trabajadas como láminas con un farandul de condimentos de tomate seco, chalota negra, limón meyer y kumquat que rodean este plato lleno de pep. Es una disposición lúdica que permite experimentar con diferentes combinaciones y demuestra que ¡también es posible divertirse con la buena mesa!
En el otro lado, encontramos un escalope de foie gras a la sartén, ahumado con tomillo y servido con plátano y bacon ahumado, un plato reconfortante en este clima invernal, con un toque agridulce que añade una dimensión gourmet, mientras que la textura sigue siendo suave y fundente.
A continuación, nos adentramos en los siete mares y abandonamos tierra firme para saborear un rape de bote pequeño acompañado de una Royale de calabaza con una textura deliciosamente cremosa, coronado con una velouté cremosa y espolvoreado con queso de cabra seco ahumado en casa para darle un toque picante. A continuación, un carbonero asado con endivias confitadas a la naranja (¡excelente maridaje!) y una salsa de espéculo y pan de especias que nos transporta a la época festiva y a los años tiernos.
Después, es hora de pasar a la sección de quesos, con un sorprendente camembert al calvados, antes de redondear esta sinfonía culinaria con un plato goloso. A la hora del postre, no dejamos piedra sobre piedra. Despertamos a nuestro niño interior con un entremet de chocolate con leche, en cuyo corazón hay un coulis de caramelo semisalado que se derrama sobre el plato al cortarlo, acentuando el aspecto regresivo sin lastrar demasiado el conjunto. Un helado de tamarindo y un chantilly de chocolate blanco coronado con una baya de goji marinada completan el equilibrio de este postre, ¡permitiéndonos añadir más frescura o indulgencia a nuestros bocados!
Si no le gusta demasiado el dulce, pero quiere terminar su comida con una nota dulce, puede optar por una opción afrutada. Ese día, tomamos peras nashi (japonesas) marinadas con lima, romero y miel, acompañadas de su coulis (también de pera), cuajada de limón para darle un toque ácido y un helado con miel, carbón vegetal y especias.
La creatividad del chef Jean-Claude Cahagnet, con o sin estrella, sigue superándose a sí misma para ofrecer a los residentes locales y a los gourmets visitantes una experiencia gastronómica exquisita a buen precio.
Ubicación
Albergue de Saints-Pères
212 Avenue de Nonneville
93600 Aulnay Sous Bois
Información sobre accesibilidad
Acceda a
RER B Aulnay-sous-Bois luego autobús
Tarifas
Déjeuner en 3 services: €38
Menu en 3 services: €49
Menu confiance 3 services: €70
Menu confiance 6 services: €90
Menu confiance 3 services + vin: €90
Menu confiance 6 services + vin: €115
Sitio web oficial
www.auberge-des-saints-peres.fr
