La Ultima en París: un restaurante italiano de doble cara con speakeasy y pizzería en Saint-Michel

Si le gustan los conceptos gastronómicos insólitos, diríjase a la mítica plaza Saint-Michel de París para abrir de par en par las puertas de La Ultima. Es aquí, en la trastienda de una pizzería digna de las de Little Italy, donde se esconde La Ultima, un restaurante clandestino que celebra cada noche la rica y sabrosa gastronomía italiana. ¿Le hacemos una visita guiada?

¿Le apetece descubrir un restaurante italiano de doble cara en París? Diríjase a la Place Saint-Michel, en el distrito 6 de la capital, para conocer una dirección gastronómica que merece una visita, tanto por su concepto como por su cocina. Este restaurante único ha abierto sus puertas en el número 6 de la plaza Saint-Michel, donde estuvo la cadena Gibert Jeune hasta marzo de 2021. A primera vista, Tony's es una pizzería digna de las situadas en Little Italy, al otro lado del Atlántico. Con sus bonitos bancos, su barra de madera, sus numerosos marcos colgados en las paredes y sus servilletas a cuadros, esta pizzería juega la carta vintage. ¿En el menú? Pasta casera, polpette della nonna y las inevitables pizzas napolitanas.

Pero por la noche, Tony's retira sus mesas y la sala se vacía, dando la impresión de un restaurante desierto. Pero no se asuste. Al contrario, sería un error volverse atrás. En realidad, el cliente es conducido al fondo de la sala de la pizzería para descubrir, tras una puerta de caoba, La Ultima. Este restaurante clandestino de noche, con su ambiente de casino subterráneo, nos ofrece una auténtica e increíble inmersión fuera del tiempo. Con su fuente de latón en la entrada, su mármol negro, sus lámparas de araña de cristal, sus sillones con estampados de animales y sus luces tenues, La Ultima nos transporta en el tiempo gracias a su ambiente de los años 70 a la vez íntimo y silencioso.

Una vez instalados, es hora de disfrutar de la tentadora carta y de los deliciosos platos italianos creados por Manuel Castro. Apasionado de la cocina italiana desde niño, el chef fue segundo de a bordo de un restaurante 2* Michelin en Sicilia, antes de pasar por varios establecimientos con estrellas francesas, como Penati al Baretto.

¿En el menú? Platos sabrosos, generosos y coloridos como en el país de la Dolce Vita. En cuanto a los antipasti, está el famoso carpaccio de ternera, un huevo frito a la milanesa con fondue de gorgonzola o una ensalada de pulpo al estilo mediterráneo. Para empezar, finalmente nos dejamos tentar por los ineludibles arancinetti de trufa: ¡dos generosas y deliciosas croquetas de risotto con trufa y queso parmesano de 24 meses que ofrecen un buen entrante para empezar la degustación!

El viaje a Italia continúa con un hermoso y colorido plato de tiernos y sabrosos ñoquis, con pesto de pistachos, salsa de tomate y gambas a la sartén. Enfrente, el pulpo, perfectamente cocido, acompañado de una salsa de tomate y patatas. Una auténtica delicia que no hace sino confirmar nuestras primeras impresiones.

Para los carnívoros, también hay algo para deleitar su paladar con, por ejemplo, un filete de ternera con trufas o una costilla de ternera para compartir entre dos, acompañada de una salsa de gorgonzola.

Para los más golosos, La Ultima se lo pone fácil con, por ejemplo, el Pistacchiomisù (tiramisú de pistacho) o el Cannolo siciliano (pasta crujiente rellena de crema de ricotta, vainilla, chocolate negro y pistacho). Si aún le queda sitio, le recomendamos encarecidamente el Babá al ron con crema de limoncello y frutos rojos. Un clásico en su género que siempre causa impresión.

Para acompañar estos sabrosos platos, La Ultima sugiere vino -especialmente italiano- o cócteles. Hay 7 creaciones y 4 clásicos para elegir, todos elaborados por el talentoso mixólogo Roberto Pino. Nos impresionó visual y gustativamente el "Negroni ahumado ", que combina armoniosamente Campari, Martini Rosso, ginebra y piel de naranja ahumada para realzar el conjunto. Como alternativa, descubra el " Pacino Spritz " (Limoncello, Belvoir, prosecco, soda y limón) o el "Tony's " (ginebra, vodka, crème de cassis, Italicus y soda).

Con su concepto insólito y su oda a la cocina italiana, La Ultima pega fuerte y aporta un soplo de aire fresco a la plaza Saint-Michel. ¿Está preparado para vivir un viaje gastronómico fuera del tiempo?

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.