No es ningún secreto que si se quiere comer comida japonesa de verdad en París, hay que pagar el precio. Y el restaurante Blueberry Maki Bar, a un tiro de piedra de Saint-Germain-des-Prés, no es una excepción a la regla; los precios a la carta allí son probablemente más altos que en su restaurante japonés local.
Pero la verdadera pregunta es la siguiente: ¿no es mejor comer de vez en cuando en un excelente restaurante japonés, como Blueberry, y redescubrir así la verdadera gastronomía japonesa, en lugar de comer sushi todas las semanas, sin duda un poco más barato, pero de menor calidad, incluso dudoso para algunos?
Abierto en 2013 por las hermanas Marie-Lorna y Florence Vaconsin, que también dirigen el Steam Bar con sus sorprendentes dim sum y el cercano restaurante italiano Marcello, Blueberry Maki Bar es uno de los mejores restaurantes japoneses de la capital, la crème de la crème de las mesas parisinas donde degustar maki y sushi, el mejor izakaya de París.
En un ambiente tokiota digno de las mejores películas de Wong Kar-wai -las referencias a My Blueberry Nights van desde los neones azules a las luces colgantes rojizas-, Blueberry Maki Bar es el lugar de todos los experimentos del chef Alberto Fulong, que recientemente ha asumido el cargo de jefe de cocina.
No espere encontrar makis clásicos en Blueberry. Aquí, los makis son auténticas joyas, con sabores cuidadosamente combinados y una presentación meticulosamente pensada. Entre los makis ya icónicos del restaurante japonés se encuentran el Rackham Le Rouge (atún marinado, trufa, tempura de gambas; 23 euros por 6 piezas) y el Transiberiano (cangrejo de las nieves, gambas, huevas de salmón, manzana, pomelo, eneldo; 27 euros por 6 piezas).
Hicimos un gran descubrimiento con el maki Aki (15 € 6 piezas), a base de salmón, mandarina japonesa, brotes de remolacha, col, cilantro, bayas de Timur y salsa ponzu de mikan -¡sí, todo en un maki! -Pero también está el maki del chef, en este día un maki de atún de Toro tan graso como su reputación sugiere; una verdadera delicia.
Una de las novedades de la carta este otoño es el bento de mediodía (35 €), generoso y sin pretensiones, que ofrece varios platos tradicionales en un mismo plato: sashimi, maki, tempura de verduras, huevo marinado en salsa de soja y tobiko, servidos con verduras frescas, meslun, arroz avinagrado y una vinagreta de cítricos.
También nos encanta la tempura de verduras, tanto que caemos rendidos ante un surtido (21 €) de estas últimas: boniato, brócoli, hoja de shiso y también unas deliciosas gambas ligeramente fritas en panko; antes de pasar a un chirashi mixto (29 €), que reúne los mejores pescados -salmón, atún y dorada- en su forma más sencilla, sin lugar para el paso en falso: sashimi.
Antes de marcharse, pruebe los mochi de la pastelera Marianne Quijada, uno de sésamo negro y otro glaseado de mango, pasión y cilantro (ambos por 8 euros), bastante clásicos pero elaborados con esmero, y, en cuanto a los de temporada (ambos por 10 euros), el acertadamente bautizado como Poire en Kimono, una pera escalfada que se deshace por completo, vestida de hojaldre de mochi como un traje de luces.
No hay duda, la calidad hay que pagarla, y está por todas partes en la carta del Blueberry Maki Bar. No podemos recomendarle lo suficiente que experimente una auténtica comida japonesa.
Ubicación
Maki Bar de arándanos
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.blueberrymakibar.com
