Presentes en muchos países asiáticos, los raviolis asiáticos -también conocidos como dumpling y dim sum- son tan diversos como variados. Jiaozi, gyoza, wonton, momo... Cada país tiene su propia receta y forma de hacerlos, ya sea en China, Japón o el Tíbet, pero siempre adoptan la forma de pequeños bocados o empanadillas para engullir por docenas.
Populares y asequibles, los raviolis asiáticos se preparan de distintas maneras según los ingredientes disponibles en su país de origen y la cultura culinaria local. Y ahora aparecen en las cartas de restaurantes de todo el mundo, ¡y París no es una excepción!
También llamados raviolis de Pekín o raviolis chinos, los jiaozi -cuyos orígenes se remontan 1800 años atrás en China- se elaboran con harina de trigo blando. Se rellenan con diversos ingredientes, generalmente carne picada o marisco, setas y verduras, y luego se cuecen al vapor, se hierven o se fríen.
Utilizados en la cocina cantonesa, sichuanesa y shanghainesa, los wonton son también raviolis muy populares. Hechos con cerdo, gambas o bok choy, la famosa col china, se comen fritos y mojados en una salsa más o menos picante, pero más habitualmente en una reconfortante sopa.
En Japón, los raviolis se llaman gyoza. Rellenos de carne de cerdo, col y otros ingredientes, pueden prepararse al vapor, fritos o a la sartén. En Tíbet y Nepal, es habitual encontrar momo en los restaurantes, fritos o al vapor, con carne, queso o verduras, para mojar en una salsa picante.
Sencillamente, la riqueza de la cocina asiática se descubre a través de la diversidad de sus raviolis. Le toca a usted elegir los que más le atraigan entre estas buenas direcciones de París donde degustar jiaozi, gyoza, wonton ¡y otros momo!
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