Mam From Hanoi, el restaurante vietnamita donde comer un buen pho

Qué tal un buen restaurante vietnamita como en casa? Vamos a mắm de HanoÏ, este restaurante familiar del distrito 2 de París, que sirve buenos nems y pho, acompañados de café vietnamita.

Hay días como este en los que piensas que te vendría bien una buena sopa vietnamita, ¿os acordáis de esos pho con fideos de arroz, con un caldo aromático cocinado con amor? Así que no, no nos vamos a deprimir porque haga mal tiempo, ¡vamos a disfrutarlo! Y el pho en Vietnam se come incluso cuando hace buen tiempo, porque siempre está caliente. Además, ¿sabías que es una sopa popular, que se toma en la calle en el desayuno?

Cuando queremos ir a un restaurante vietnamita, pensamos inevitablemente en el distrito 13 o en Belleville, pero, afortunadamente, el resto de la capital también esconde pequeños tesoros repartidos por todas partes. Esta vez, vamos a Mam de Hanoi, en el número 39 de la rue de Cléry, en el distrito 2 de París, para descubrir un pequeño restaurante de escala humana que sirve cocina auténtica y tradicional. Recientemente reabierto tras unas obras necesarias, nos recibe para calentarnos el corazón.

Para empezar, un poco de historia. ¿Qué es el pho y cuáles son sus diferentes tipos? Lasopa pho es un plato básico de lacocina vietnamita, compuesto principalmente por fideos de arroz frescos, caldo y finas lonchas de ternera o pollo. Suele tomarse en el desayuno, pero puede disfrutarse durante todo el día. Las especias utilizadas varían según la región, pero suelen incluir cardamomo, anís, canela y pimienta, por nombrar algunas.

El origen de la sopa Pho es incierto: algunos creen que surgió en Nam Dinh, una ciudad del norte de Vietnam, mientras que otros creen que se originó en la cultura vietnamita-francesa de principios del siglo XX. Sea como fuere, lo cierto es que se originó en el norte del país antes de extenderse al centro y al sur.

Hoy existen muchas variantes de la sopa Pho, como Phở Bắc (sopa Pho del norte), Phở Huế (centro) y Phở Sài gòn (sur). La sopa Pho del norte suele ser más salada, mientras que la del sur es más dulce y se acompaña de verduras.

El secreto de una deliciosa sopa Pho reside en la preparación del caldo. El caldo tradicional se elabora con huesos de ternera y especias como canela, anís, jengibre y cardamomo, pero la receta exacta suele mantenerse en secreto. La sopa pho es especialmente popular en Hanói y por eso es la que se encuentra a mắm de Hanoi. Si el pho del sur se caracteriza por ser una sopa con un caldo más denso, dulce y graso y acompañada de hierbas como albahaca, cebolla y brotes de soja, el del norte es más refinado y claro.

En fin, todo esto para decirle que si está acostumbrado a comer en el distrito 13 y para usted la sopa pho es necesariamente más densa, más colorida, más dulce y con muchas hierbas, no es necesariamente que estén desencaminados sino que, como la pizza en Italia, cada región tiene sus especificidades.

En cualquier caso, en mắm de Hanói , tenemos un buen pho del norte, con un buen caldo casero cocinado con huesos de tuétano (que se pueden pedir a degustar para los finos entendidos), carne de buey que se deshace en la boca (arrachera cortada en finas lonchas y parte plana cocida a fuego lento), todo lo que necesitamos para finalmente pasar un buen rato . Como entrante, disfrutamos de los rollitos de huevo caseros, que tienen la particularidad de estar ricamente rellenos con una fina pero crujiente lámina de arroz.

El menú:

También hay otras dos opciones de sopa pho: una versión con jengibre y una bourguignon vietnamita con hierba limón. Los amantes de los bo bun también encontrarán mucho que disfrutar, ya sean de ternera o vegetarianos.

No olvide acompañar sus delicias con un buen café vietnamita, esos cafés de filtro mezclados tradicionalmente con leche condensada, que nos ponen a cien. Probamos la versión más suave y muy buena con leche de coco, que supone un cambio respecto a lo habitual. Terminamos con un postre casero o un affogato vietnamita y listo.