El célebre Top Chef David Gallienne inaugura un nuevo espacio gastronómico llamado Label Broche en el corazón de las nuevas Tables du Gourmet, en la primera planta de las Galeries Lafayette Gourmet de París. La idea de este restaurante no es deslumbrar con una cocina innovadora y gourmet, sino ofrecer buena cocina francesa con platos tradicionales y reconfortantes en un ambiente troquetero moderno.
David Gallienne, conocido por su restaurante Le Jardin des Plumes de Giverny (Eure), galardonado con una estrella Michelin, llamó la atención del público por primera vez cuando ganó la 11ª temporada de Top Chef en 2020. Label Broche, que abrirá a finales de abril de 2023, es un rincón dedicado a la cocina de asador en el corazón de las Galeries Lafayette Le Gourmet (París IXe).
En la carta de Label Broche destacan los productos de Normandía, testimonio de la calidad de la región que tanto ama David.
En la carta:
Entrantes:
Asado
Guarniciones
Postres: Teurgoule
El chef quiso repetir aquí la experiencia del pollo asado del domingo al mediodía en Label Broche, servido con gratin dauphinois o verduras a la parrilla, que recuerda las comidas en casa de nuestras abuelas.
Nos gustaron los entrantes bien condimentados y el pollo estaba firme y a la vez se deshacía en la boca, señal de buena calidad y buena cocina. Las costillas a la barbacoa estaban en el menú del día, y nos encantó lo fundentes que estaban, acompañadas de un excelente gratin dauphinois.
Recomendamos la tarta tatin, que llega aún caliente con una cucharada de nata, y el Teurgoule, un arroz con leche normando, ideal para los amantes de la canela.
Elrestaurante tiene capacidad para30 comensales y abre los7 días de la semanaininterrumpidamente. Los platos pueden degustarse en el restaurante o llevarse a casa. Según la temporada y las existencias, el menú Label Broche propone platos del día que van desde el cochinillo hasta la pierna de cordero, todo ello cocinado en dos magníficos asadores de cobre.
Como recordatorio, a David Gallienne le apasiona compartir y transmitir su cocina. Ya ha puesto en marcha dos food trucks en Normandía, ha abierto una charcutería en Vernon y una escuela de cocina en Giverny, donde los particulares pueden aprender cocina francesa un fin de semana al mes. También ha publicado un libro con 90 recetas de su restaurante, galardonado con una estrella Michelin, y aparece todos los sábados por la mañana en el programa "Le goût des rencontres" de France 3 Normandie.
David Gallienne, que empezó como aprendiz a los 14 años, se dio a conocer rápidamente tras representar a Francia en las Olimpiadas de los Oficios de Japón en 2007. A continuación, se incorporó al restaurante Le Manoir du Lys, de Franck Quinton, en Bagnoles-de-l'Orne (Orne), donde permaneció diez años y llegó a ser segundo jefe de cocina. Antes de unirse a Éric Guérin como chef del Jardin des Plumes en Giverny, del que es copropietario desde 2020, fue chef ejecutivo de L'Origine en Rouen.
Label Broche es la nueva dirección gastronómica a descubrir para saborear la auténtica cocina francesa. Si le gusta el buen pollo y las carnes asadas sin adornos, el nuevo lugar de David Gallienne es para usted. ¿Le apetece una pausa gastronómica?
Fechas y horario de apertura
Desde el 27 de abril de 2023
Ubicación
Galerías Lafayette Gourmet
35 Boulevard Haussmann
75009 Paris 9
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Entrées: €8
Fromage et desserts: €9
Plat: €19
Menu entrée + poulet + garniture + dessert: €26
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
gourmet.galerieslafayette.com
