Indra Carrillo Perea, chef trotamundos, vuelve este otoño con un nuevo proyecto: Bourrache. Si no conoce la dirección de este bar de vinos y bodega, ¡es normal! Abrirá sus puertas en el número 17 de la rue Rodier, en lugar de la primera versión del restaurante, La Condesa, de la chef mexicana, galardonado con una estrella Michelin, que ahora se encuentra a sólo unos números de distancia.
Con Bourrache, Indra Carrillo Perea se embarca en una nueva aventura (¡otra más!). Los viajes a India y Estados Unidos, el aprendizaje en el Instituto Paul Bocuse y los grandes restaurantes, de Meurice a Bristol, parecen haber quedado atrás. Después de hacer prácticas en chocolatería, pescadería, panadería e incluso carnicería, este "todoterreno " se centra ahora en otro campo: el vino.
En Bourrache, abierto a partir de las 18.30 h de miércoles a domingo, los curiosos y los amantes de la estética pueden brindar con vinos, sobre todo producidos por mujeres viticultoras, y compartir platos compuestos por productos sostenibles en torno a las plantas y el marisco, todo ello bajo el hermoso mural del artista Esteban Fuentes de María y la decoración diseñada por el arquitecto Camille Flammarion.
Y es un menú apetitoso, con platos para compartir deSudamérica e Italia, con productos nobles como las ostras y recetas de la cocina pobre italiana como la pappa al pomodoro (8 €), una focaccia casera asada al horno y mezclada con una salsa de tomate.
La gibanica (12 €), un hojaldre serbio con tantas recetas como familias que lo preparan, tampoco está nada mal. Aquí se sirve con queso feta y espinacas en un coulis de berros y rábano picante, al igual que estas flautas (12 €), tortas de maíz rellenas de patatas masala y fritas, y esta carrillada de ternera estofada, marinada en miso (18 €), que es francamente traviesa y se deshace en la boca.
En cuanto a los vinos, el segundo pilar de Bourrache, el responsable es el sumiller y enólogo Daniel Henderson . La carta de vinos cuenta con casi 200 referencias de vinos naturales y biodinámicos, con grandes cosechas que se codean con botellas más confidenciales de Francia y otros países -una de las favoritas es la cuvée Gipsy Queen del colectivo 4 filles (11 € la copa)-, así como espumosos italianos, champanes y sidras.
Sitio web oficial
bourrache-paris.com
Más información
Abierto de miércoles a domingo de 18.00 h a 12.30 h - 1.30 h sábado y domingo
