La historia del bistrot comenzó en 2002, cuando Alain Ducasse y Thierry de la Brosse se enamoraron del encanto de un establecimiento, Aux Lyonnais, creado en 1890. El local, hoy protegido como monumento histórico, ha conservado su fachada de madera roja y su rótulo "Maison Lyonnaise" y nos sitúa inconscientemente en el ambiente de los bouchons tradicionales lioneses.
Nada más entrar, la carpintería y las molduras con motivos florales, la iluminación y los azulejos del "metro" en la pared, las fotos del siglo pasado, los sofás y un gran bufé en la primera planta nos transportan a otro universo, ralentizando el tiempo para comer. Es casi como estar en casa: aquí, los platos se sirven en cazuelas, y muchos platos se comparten entre los comensales.
La carta nos invita a viajar, etiquetada "Les Bouchons Lyonnais" desde 2014. Esta etiqueta lionesa garantiza que la calidad de los productos, la cocina, la acogida y el ambiente respetan el patrimonio gastronómico de Lyon. Además, en la carta, encontramos pot de la cuisinière lyonnaise, callos a la lyonesa, manitas de cerdo, quenelles a la lyonesa, morcilla a la lyonesa e hígado de ternera al perejil.
Estos platos olvidados, a menudo rechazados, el Chef Francis Fauvel ha querido actualizarlos "añadiéndoles un toque de modernidad para hacerlos más ligeros, accesibles y aún más sabrosos, respetando la tradición y preservando las asociaciones de sabores".
Los platos son una delicia. La charcutería, servida como entrante, es sencillamente exquisita. Tuvimos el placer de probar los grattons, pequeños trozos de grasa de cerdo dorados en su propio jugo.
Después, probamos la olla de patatas, una versión revisitada de la tartiflette: las patatas fundentes estaban muy bien acompañadas por el queso Saint-Félicien, muy jugoso y la trufa, muy acertada. Sin olvidar la quenelle de Lyon, con salsa de cangrejo de río, que se mantenía bien en boca y era muy homogénea.
Todos estos platos se ven realzados por las elecciones de Gérard Margeon, sumiller jefe de los restaurantes de Alain Ducasse, y Rudy Reis, sumiller del restaurante "Aux Lyonnais". Los sumilleres del restaurante proponen maridajes casi perfectos, sin notas falsas. Los vinos ofrecidos por copas revelan otra lectura de los platos y permiten vivir una experiencia excepcional.
Esta experiencia se exalta a la hora de los postres, con vinos muy perfumados, con notas de melocotón o amaderadas, que despiertan el famoso París-Grenoble del chef Alain-Ducasse, un París-Brest con nueces de Grenoble para morirse, o el soufflé de cítricos, divinamente ligero en boca.
Aux Lyonnais es la quintaesencia de la bistronomía: un ambiente relajado, contra ruido, bullicio, pero platos dignos de los mejores restaurantes, todo ello a un precio bastante razonable (¡cuente con unos 60€ a la carta con menús a 35€!).
En resumen, si le apetece un pequeño bouchon lionés sin coger el TGV, ¡ya sabe dónde ir!
Información práctica
Página web : Aux Lyonnais
Localización : 32, rue St Marc - 75002 Paris
Abierto de martes a viernes, mini y noche y el sábado para la cena
Tarifas: menú a 35€ - ver la carta
Ubicación
Al pueblo de Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Información sobre accesibilidad
Acceda a
M° Richelieu Drouot
Tarifas
Menu déjeuner: €32
menu dîner: €35
à la carte: €60
Más información
Abierto de martes a viernes, minicenas y cenas los sábados
