Con el Día de San Patricio 2025 cada vez más cerca, nunca ha habido mejor momento para prepararse para esta tradicional fiesta que celebra el patrón de Irlanda, San Patricio, cada 17 de marzo. Mientras algunos correrán a las tiendas de disfraces de París para encontrar la peluca verde o el disfraz de duende perfecto, otros se dedicarán a descubrir los platos más famosos de la gastronomía irlandesa y, por qué no, a intentar reproducirlos en casa.
Aunque sabrosa, la cocina irlandesa no es la más famosa del mundo, ni mucho menos. La col es uno de los ingredientes más populares y fáciles de conseguir, al igual que el cordero, muy utilizado, y la cerveza, que suele emplearse tanto en platos salados como dulces.
Introducida en Irlanda en el siglo XV, la patata es también parte integrante de la gastronomía irlandesa. A pesar de la gran hambruna del siglo XIX, también conocida comola hambruna de la patata irlandesa, la patata se sigue utilizando en muchas recetas tradicionales.
Y aunque el desayuno -que combina sabores dulces y salados, y es lo suficientemente abundante como para mantener la barriga en marcha durante todo el día- es imprescindible, el pescado y el marisco nunca han encontrado su lugar en las mesas del país, a pesar de que Irlanda es una isla; una locura, ¿verdad?
Estofado irlandés, colcannon, coddle, boxty... Descubramos algunas especialidades tradicionales directamente de Irlanda, para acompañar una pinta de Guinness o de cualquier otra cerveza negra.
Aunque su nombre recuerda al de una tarta, el"shepherd's pie" es en realidad más parecido a nuestro pastel de carne picada nacional. Originario de Inglaterra, este plato se hizo tan popular en Irlanda que rápidamente se convirtió en un clásico de la cocina local.
Con aspecto de abundante gratinado, esta especialidad irlandesa consiste en una capa de carne de cordero o ternera -conocida como cottage pie- y otra de verduras, normalmente zanahorias y guisantes. Todo ello se cubre con una gruesa capa de puré de patatas gratinado a base de pan rallado y queso.
Fácil de preparar, económico y nutritivo, el colcannon es un puré espeso hecho con patatas, col verde o col rizada cortada en tiras, una cebolla frita en mantequilla y leche. Para hacerlo aún más sabroso, algunas familias le añaden crème fraiche, jamón o beicon.
Servido comoguarnición durante todo el invierno, este plato es especialmente popular en Halloween. Según la tradición, en su interior se esconde una moneda, un dedal, un botón o un anillo que, una vez encontrado, trae buena suerte al comensal que no se rompió un diente. En resumen, es una especie de tarta irlandesa de Noche de Reyes.
Más conocido como Dublin Coddle, el coddle procede, como su nombre indica, de Dublín. Este plato económico y popular es una especie de caldo en el que se meten las sobras al final de la semana laboral.
Aunque las recetas varían de una familia a otra y dependen de lo que haya en la nevera, el coddle suele consistir en salchichas de cerdo, beicon, patatas ycebollas-en otras palabras, los ingredientes estrella de la cocina irlandesa- cocinados en caldo de pollo. Es un guiso abundante y reconfortante, que suele disfrutarse un sábado por la noche con una pinta de cerveza.
También conocido como poundy, el boxty es un pastel tipo tortita de textura crujiente y fundente, hecho con puré de patatas, patatas crudas ralladas, suero de leche, harina y sal.
Los boxties suelen servirse para desayunar con huevos y beicon, para cenar con una buena loncha de salmón ahumado o como acompañamiento de muchos platos.
Sí, ¡otro plato a base de patatas! Bangers and mash es el plato estrella de los pubs irlandeses.
Se trata simplemente de puré de patatas y cebollas con salchichas, similar al inevitable e igualmente simplista plato de puré de patatas y salchichas que aún hoy se puede encontrar en las brasseries y bouillons de París.
El bacon con col también es un plato que encontrará en el menú de cualquier pub irlandés o bar de carretera. Al igual que nuestro bistec con patatas fritas, este plato económico es fácil de preparar en casa y consiste en lonchas de beicon cocido con puré de patatas y col, cubiertas con una salsa de ajo y hierbas.
Por fin un poco de pescado, ¿verdad? Parecida a la sopa de Charente-Maritime y Vendée, la sopa de marisco es una sopa espesa hecha con varios pescados frescos capturados ese día, generalmente salmón, eglefino o merluza. A continuación se añade marisco, verduras -patatas, zanahorias, apio- y especias.
Un plato cremoso que se come bien caliente en los pequeños pueblos costeros de Irlanda, para reconfortarse después de un día frío o lluvioso.
No es ningún secreto que a los irlandeses les encanta la cerveza. Pero también les encanta cocinar recetas a base de cerveza. El mejor ejemplo es el Guinness pie, un pastel de carne y cerveza negra. Bajo la dorada masa de hojaldre se esconde un estofado de ternera con sabor a cerveza, cocido a fuego lento durante horas.
Un plato contundente que se encuentra en los pubs de todo el país, acompañado de una buena pinta, por supuesto. La contrapartida dulce de esta tarta Guinness es la tarta Guinness de chocolate, un postre de chocolate y cerveza que se sirve en los hogares irlandeses en ocasiones especiales.
Al igual que en Inglaterra, el desayuno en Irlanda es una parte importante del día. Generoso, fácil y rápido de preparar, el desayuno tradicional irlandés le mantendrá en marcha toda la mañana. Este"Irish fry" incluye muchos de los mismos platos que sus vecinos ingleses.
En el menú: huevos revueltos, beicon, salchichas, morcilla blanca o negra, tortitas de patata, tomates, champiñones, judías y gachas. Se sirve con una taza de té negro o café.
Los irlandeses también tienen muchas recetas de pan, como elpan de soda irlandés, ligeramente ácido, hecho con bicarbonato de soda, suero de leche, harina y sal, al que se pueden añadir frutos secos, semillas y especias; el barmbrack, un pan dulce con frutos secos que se come tradicionalmente en Halloween; y, por supuesto, el brown bread, un pan oscuro de miga gruesa y fragante y sabor fuerte.
Cuando se trata de dulces, a los irlandeses les encantala tarta irlandesa demanzana, un pastel húmedo y crujiente que se come para desayunar o merendar con una taza de té. Se elabora con manzanas que se derriten y se cubre con una corteza cr ujiente y dorada.
Otra especialidad dulce es elbrack de té irlandés, un pastel tradicional elaborado con frutos secos remojados en té negro. Es un postre húmedo que suele servirse como tentempié enHalloween y el Día de San Patricio.
En la mayoría de los países anglófonos, los hot cross buns se toman con té o café, pero también en Irlanda, donde se sirven con una cerveza fría.
Disponibles en panaderías o hechos en casa, estos panecillos dulces con especias, frutos secos o frutas confitadas, como los cítricos, son un dulce tradicional de Pascua.
Es imposible no mencionar la bebida irlandesa por excelencia -junto con la cerveza, por supuesto-: el café irlandés. Elaborado con café, whisky ir landés, azúcar de caña y nata recién montada, este cóctel se toma caliente, y puede disfrutarse en cualquier momento del día, como bebida refrescante tras una jornada agotadora.
¿Cuál de estas especialidades irlandesas le apetece más?
