"Kliendid on meie äris kõige tähtsamad inimesed, mitte mina!"
"Teie ajakirjanik Julie tuli meile Asnières'isse külla puhtalt avastuse mõttes. Ta kirjutas artikli brunchi kohta, mis talle ilmselt meeldis! (naerab). Sortir à Paris'i artikli mõju on avaldanud suurt mõju brunchile Asnières'i poes, kus meil on olnud palju taotlusi nädalavahetuste broneerimiseks. Meie jaoks tähendab brunch hubaseid kohti: pühapäeviti ärkame koos perega, tahame end koduselt tunda, võime tulla isegi oma pidžaamas! (naerab.) "
Carlos, mis on teie nime kandva Maison Marques'i vaim, paari sõnaga?
"Minu vanemad olid Dalloyau's hooldajad, nii et olen alati kasvanud kondiitritööstuses. Kui olin laps, käisin koolivaheaegadel neid kondiitritöödel aitamas. Tegin oma praktika Courbevoie's Dalloyau kondiitri juures. Siis tahtsin meeleheitlikult õppida parimate kõrval, antud juhul Prantsusmaa parimate käsitööliste kõrval. Tõsi, ma sattusin tööle "meilleur ouvrier de France" kondiitri juurde, aga Belgias! Teine sealne kokk oli Prantsusmaa parim jäätise valmistaja. Jäin sinna kümneks aastaks.
"Pärast seda tegin Luksemburgis mõned releedesserdid, mis olid üsna tuntud, siis Inglismaal. Lõpuks tulin tagasi Pariisi piirkonda , et avada Maison Marques Normandias. Tahtsin alati töötada suurte kokkade ja majade juures, kus ma õppisin palju, isegi kui see oli väga raske.
"Minu esimene pagariäri oli Normandias 2005. aastal. Alustasime paarina minu elukaaslase Kathyga ja töötasime seal 7 aastat. Me müüsime maha ja kolisime tagasi Pariisi. Otsisime toredaid kohti, aga me ei saanud tol ajal päris kesklinna sisse. Nii et 2012. aastal ostsime Asnières'is, siis laienesime 17. arrondissementi ja eelmisel aastal Rueil-Malmaisonisse. Viimased 2 aastat on meil olnud ka kesklabor Gennevilliers's. Kõik meie küpsetised ja Viini küpsetised valmistatakse seal. Kauplustes valmistame suupisteid, võileibu ja igasuguseid pagaritooteid. Igal hommikul sõidab laborist välja veoauto, kuhu see toorelt toimetatakse, me paneme selle kasvukambrisse ja küpsetame järgmisel päeval".
Mitmekülgne pagari-kondiitriäri, mille keskmes on butiigid
"Kui kõike toodeti Asnières'is, oli see olemasoleva ruumi poolest väga problemaatiline: meil oli veidi üle 30 m2, samas kui meil on palju tootmismahtu. Viimase kahe aasta jooksul oleme kolinud 400m2 suurusesse laborisse ning K teeb koostööd ka erinevate kohvikute ja restoranidega, kus me teatud tooteid valmistame, ning kokkadega, et valmistada magustoite."
"Meie prioriteediks on alati olnud poed, sest see on meie nimi! Meil on olnud neid kõrvalprojekte tuttavate kaudu ja see, mis algas tõrkeotsinguna, võimaldab meil tegelikult alati oma tooteid kahtluse alla seada ja edasi liikuda. Sellepärast on need kõrvalprojektid olulised, me töötame uute toodete, uute funktsioonide kallal, olles tõesti kõigest prii."
Üks kord pariislane, alati pariislane
"Pariis on ikka Pariis, see on linn, kus on kõike! Ma armastan Pariisi, aga Normandia ei võtnud meil kaua aega, sest meil oli eksklusiivne 30 km tsoon ümber poe. Ma olen algselt Pariisist pärit, seega tahtsin tagasi tulla ja sellepärast vaatasime Pariisi."
"Tänapäeva pagaritööstus on tõesti murdumas ja me peame asju ümber mõtlema. Inimesed tulevad teie juurde ja vajavad tõelist teenindust ning ma tahan, et nad tunneksid end kodus, nautides küpsetisi hubases ja mugavas kohas. Pariisis on see ülemisel korrusel keeruline, aga Asnières'i ja Rueil-Malmaison'i kauplustes on seal rohkem kohti.
Teetubade loomine, laiendamine
"Me tegime Pariisis 3 või 4 aastat tagasi poe ümber ja see oli "tualettkoridor" (naerab). Üks kingapood tahtis müüa, nii et pidasime pikalt läbirääkimisi, lõhkusime kaks poodi ja ehitasime need üheks ümber. Sama on Asnières'is, kus me ostsime selle kohal asuva hambaarsti ukselaua, ja Rueil'is ostsime korteri, et luua toitlustusruumid, nii et me saaksime kõike samas kohas arendada.
"Teetuba on teeninduse ja korralduse poolest väga erinev. Oleme käivitanud brunchi ja teeme koostööd ka menüüs olevate suurte nimede kokkadega. Mis puudutab kohvi, siis me koolitame oma meeskondi Richard's. Hea kohvi on raske valmistada! Sa pead õppima, kuidas teha head tassi kohvi, kuidas kaaluda ja kuidas masina eest hoolitseda. Iga detaili tähtsuse avastad alles protsessi käigus."
.. Laiale kliendivalikule
"Meil ei ole ainult ühte tüüpi kliente. Oma karjääri jooksul juhtisin 2014. aastal ka Brasserie't Rue Mogadoril ja see oli kliendilt väga turistlik. Täna teenindavad meie kauplused kõike: elamu-, büroo- ja turismikliente. Asnières'is näiteks ei mõelnud me selle peale, aga seal on palju turiste! Oleme St-Lazare'ist 10 minuti kaugusel ühistranspordiga. Rueil on Napoleoniga seotud keiserlik linn, nii et see on ka turismisihtkoht. Nii et meil on tõesti kõiki kolme tüüpi kliente, kuigi meie suurim klient on ilmselt elanikud.
Kohalikud partnerid ja tarnijad
"Minu jaoks on väga oluline, et enamik meie toorainest on prantsuse: või on Isigny kaitstud päritolunimetusega, me töötame Vendée's või Normandias, turustajad on Pariisi piirkonnas. Meie Itaalia tooted, nagu mozzarella, hangitakse Itaaliast. Meie veski asub Pariisi piirkonnas. Me püüame töötada kohalike toodete või spetsialistidega, nagu me teeme seda ka oma Itaalia toodete puhul.
"Minu jaoks on kvaliteet kõik ja kliendid on väga hoolikad. Me ei saa välja anda tooteid, mis ei ole kvaliteetsed, sellel pole mõtet: kliendid on meie äris kõige tähtsamad inimesed, mitte mina!"
Meeskonnad, suur pere 90 töötajaga
"Meil on poejuhid, inimesed, kes on olnud meiega aastaid. Laboratooriumis on meie tootmisjuht Willy samuti juba mitu aastat meie sõber, kes on töötanud väga heades asutustes, sealhulgas Ladurée's, Alain Ducasse'is ja Boulangerie Utopie's rue Jean-Pierre Timbaud's Pariisi 11. linnaosas asuvas Boulangerie Utopie'is. Me oleme meeskondadele väga lähedal ja ma külastan iga päev poode ja laboratooriumi.
Kohtumine Sortir à Paris'iga
"Teie ajakirjanik Julie tuli meile Asnières'isse külla puhtalt avastuse mõttes. Ta kirjutas artikli brunchi kohta, mis talle ilmselt meeldis! (naerab). Sortir à Paris'i artikli mõju avaldas samasugust mõju ka brunchile, kus meil oli palju taotlusi nädalavahetuse broneerimiseks. Meie jaoks tähendab brunch hubaseid kohti ning pühapäeviti ärkad sa koos perega ja tahad end koduselt tunda, seega võid tulla ka oma pidžaamas! (naerab.) Meie soolase pakkumise hulka kuuluvad neli taldrikut, mida serveerime lauas, mille jaoks töötame mahemunade ja värskete toodetega, quiche'i, fromage blanc'i. Me muutume vastavalt aastaajale. Magusas osas pakume mini viennoisi, madeleine, küpsiseid ja mini marmorkooke. Meie eesmärk on tagada, et menüü oleks täielik ja et inimesed saaksid oma küpsetised koju kaasa võtta, kui nad ei ole lõpetanud...".
suusõnaliselt ja mitmete juhtivate toodete kaudu loodud kvaliteedi maine.
"Me võitsime konkursi oma lehttaignapiruka eest, aga ma ei osanud arvata! Meie poes Pariisi 17. linnaosas ei müünud me neid palju, aga nädal enne auhinna võitmist käskisin ma meeskonnal lõpetada ja visata pooled ära, see oli kasutu. Ma ei teadnud, et meie brioche'id olid sellel konkursil konkurentsis. Ja siis me võitsime auhinna, ja meeskonnad helistasid mulle ja ütlesid, et kõik, mida me olime teinud, oli see, et me küsisime neilt brioche'i! Nii et me tegime seda uuesti."
Mis puudutab kommunikatsiooni, siis oleme viimased 7 aastat harjumuspäraselt ostnud kohalolekut teatud juhistes ning samuti sõlmime partnerlussuhteid mikrofoorumlastega. Sortir à Paris on üks ainsatest tuntud meediaväljaannetest, mis tuli meie juurde ilma midagi küsimata: teie ajakirjanik maksis oma brunchi eest ja me saime teie artiklist teada alles hiljem!
Sortir à Paris'i artikli mõju mõjus brunchile sarnaselt meie võidetud konkursile, see on kindel! Tänu teile on meil olnud väga palju broneerimispäringuid nädalavahetuseks Asnières'is, teie testi toimumiskohas.
Ja ülejäänud...
Me plaanime avada veel ühe või kaks kauplust, jällegi läänes, sõltuvalt turul saadaolevatest asukohtadest, et saada tagasi investeeringud meie laborisse. Olümpiamängude ajaks oleme kohal ja pakume laitmatut teenust!
Loe originaalartiklit ajakirjast Sortir à ParisMaison Marques Asnières-sur-Seine'is, gurmeebrunch Bois-Colombes'i jaama lähedal (92)
Nautige ainulaadset brunchi Maison Marques'is Asnières'is, kus pakutakse täiuslikuks pühapäevaks magusat ja soolast buffet'i. [Loe rohkem]
Maison Marques Asnières-sur-Seine'is, gurmeebrunch Bois-Colombes'i jaama lähedal (92)
