Alates Pierre Hermé' st kuni Ladurée'ni, Dalloyau ja Fauchoni kaudu on Pariisi makroonist saanud suurte kondiitrikodade kohustuslik delikatess. Kuigi Pariisi makroon on pealinna gastronoomia tõeline sümbol, on selle ajalugu mitmetahuline. Alates selle saamisloost keskajal on selle küpsetise mitmeid versioone üle kogu maailma.
Makarone on nii palju, et mõnikord on raske orienteeruda. Nii et alustame kõige ilmsemast küsimusest: Mis täpselt on makroon? Lihtsalt öeldes on tegemist beseega sarnaneva mandlikoogiga, mille tekstuur on nii närviline kui ka teraline. Kui arvestada, et see on loodud keskajal, siis Prantsusmaal nii populaarseks saanud makroon ei ole tegelikult päritEuroopast. Esmalt ilmus see Lähis-Idas, enne kui retsept võeti laialdaselt üle kogu vanal mandril, andes alust arvukatele piirkondlikele versioonidele.
Makroon jõudis kõigepealt Itaaliasse, enne kui ta vallutas Prantsuse maitsemeeli. Üldiselt arvatakse, et see oli Itaalia päritolu kuninganna Catherine de Medici, kes tõi selle delikatessi 16. sajandil Prantsusmaale. Renessanss tähistasprantsuse makroonide tulekut. Amiens'i makroon, Joyeuse'i makroon, Saint-Emilioni makroon, Nancy makroon- sajandite jooksul on retsepte üle kogu riigi mitmekordistunud.
Siis tuli Macaron Parisien, tuntud ka kui Macaron Gerbet, mis ilmus 19. sajandil. Selle populaarse küpsise versioonis võeti kasutusele pealinna jaoks ainulaadne stiil: kahe koore vahele paigutatud täidis. Täidis võis olla võikreem, moos, kompott või maitsestatud ganache. Ladurée, Dalloyau ja Lenôtre populariseerisid seda, hiljem taaselustas selle Pierre Hermé, kes täiustas retsepti üha parema maitse poole püüdlemisel. Mitte ilmaasjata on teda nimetatud makroonide isaks!
