Kas Hauts-de-Seine' ist on saanud uus Eldorado andekate kondiitrite jaoks? Igatahes onOphélie Barès otsustanud avada oma esimese uue pagari- ja kondiitritöökoja Asnières'is. Lihtne valik, arvestades, et see asub otse tema naabruses. Nii et suundume 5 rue de Belfort'ile, et avastada "encore", uus gurmeepunkt hea leiva, peene viennoiseria ja värskete ürdiküpsetiste austajatele, mis avas oma uksed neljapäeval, 5. jaanuaril 2023. aastal.
Mida pakub meile Ophélie Barès oma pagariäris? Pagaripoolel on peen valik leibu, mis on valmistatud naturaalsetest kõvadest ja vedelatest hapukoortest, mis on spetsiaalselt valmistatud ilma lisaainete ja parandajateta, kasutades selliseid iidseid nisujahu nagu Khorasan või Rouge de Bordeaux. Prantsuse jahud Chartres'i veskist.
Valik on lühike, kuid mitmekesine, et rahuldada kõiki maitseid. Leidub erineva magususe, pehmuse ja niiskusega leibu. Kindlasti tuleb proovida üliniiske petit épeautre'i leiba, kuulsat Tourte de Seigle'i, Khorasan'i ja muidugi Rouge de Bordeaux'i leiba. Gurmaanidele meeldib kakaoleib, mis on valmistatud traditsioonilise baguette'i, kakao, šokolaadilaastude ja pralineega!
Mis puutub viennoiseries'ile, siis leiate siit nii suured klassikud nagu croissant'id, pains au chocolat ja pains suisses, mis on kõik küpsetatud viirukil, kui ka väikesed kouglofs'id ja hooajalised viennoiseries'id, mida aeg-ajalt valikusse lisatakse, nagu bichon, mis on omamoodi õunakäik, mis on kaetud sidrunikreemiga ja valmistatud värskete kevadiste maitsetaimedega.
Ehkki avamise ajal on klassika esikohal, kavatseb Ophélie Barès ajaga kaasas käia, lisades menüüsse oma uusi roogasid ja ka mõned ebatavalised variatsioonid, mis täiendavad ja rikastavad valikut aja jooksul.
Kondiitritoodete puhul meeldib peakokale kombineerida klassikalist ja ootamatut. Tema kreedo ja reegel on alati olnud: mitte rohkem kui 3 maitset ühe koogi kohta, et mitte eksida. Lihtsad maitsed, mitte liiga palju suhkrut ja pigem kerged tekstuurid, seda armastab ta meile pakkuda. Üks kohustuslik kook on "Promesse tenu", kookos-mango-passioni kook, mis aitas tal võita 2014. aastal "Qui sera le prochain grand pâtissier" finaali ja on endiselt nõutud. Ta ütleb meile, et see on maitse poolest klassikaline, kuid endiselt sama populaarne ja seda armastab ta oma klientidele valmistada.
Samuti leiate ebatavalisemaid küpsetisi, mis kombineerivad tsitrusvilju ja ürte, mida Ophélie Barès eriti armastab: teid ootavad bergamot, greip ja sidrun, värsked ürdid ja hooajalised puuviljad.
Hinnad on mõistlikud ja lähtuvad kohaliku pagariäri hindadest. Traditsioonilise baguette'i eest tuleb maksta 1,35 eurot, croissant'i eest 1,40 eurot, pain au chocolat'i eest 1,50 eurot, küpsetiste eest 5-6 eurot ja galette frangipane'i eest 27 eurot 4/6 inimesele.
Pane tähele, et pood on avatud kella 7-20, teisipäevast pühapäevani kell 13.00, seega on pühapäeva pärastlõunal ja esmaspäeval suletud.
Kui te ei tunne Ophélie Barès'i, siis peaksite teadma, et sellel noorel kokal, kes võitis konkursi "Qui sera le meilleur grand pâtissier" finaali ja oli sel suvel koos Cyril Lignaci ja Desty Brami'ga žürii "L'Académie des Gâteaux " žürii liige, on põhjalik kogemus parimatest asutustest. Pärast Ferrandis veedetud aega töötas ta Le Meurice'is ja seejärel Claire Heitzleri kõrval Le Ritzis, François Perret'ga Le Shangri-La's, Courchevelis Le Cheval Blanc'is ning Auberge du Jeu de Paume'i peakondiitrina, mis sai toona 2 tärni. Pärast seda, kui ta oli Christophe Michalaki ja seejärel Philippe Conticini restorani Marcelle peakokana, sai temast mitme Michelini tärniga restorani kondiitritoodete menüüde konsultant.
Seega, miks mitte hellitada end Asnières-sur-Seine'i hea pagariäriga ?
Koht
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Juurdepääs
Bécon-les-Bruyères
Hinnad
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Soovitatav vanus
Kõigi jaoks
