Mi-Chemin, üllatav ja helde Prantsuse-Tuneesia fusioonköök.

Kõrval Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Fotod · Ajakohastatud 20. detsember 2016 kell 14.53
A Mi-Chemin asub 14. linnaosas, rue Daguerre'i tänava ääres ja viib meid Tuneesia ja Pariisi vahele, et avastada peakokk Nordine Labiadh'i ja tema naise Virginie kööki. Imeline lugu, mida avastada.

1998. aastal avas Virginie oma väikeses linnaääre bistros A Mi-Chemin, Denfert-Rochereau ümbruses asuva väikese nurgajooni. 2000. aastal tuli kohale Nordine Labiadh -Tunisiast. Ta ei olnud kok, kuid kuuldes Virginie restorani kuulutust, võttis ta vastu tööandja kutsungi ning sõlmis tööle asumise köögis abilise rollis. Nüüd, kuusteist aastat hiljem, on Nordine Virginie restoranijuhataja ning nad on abielus ja neil on kaks last. \"Olin teada andnud, et vastasin kuulutusele, kui ma eksisin telefoninumbri ühe numbri võrra,\" meenutab ta. Zarzisi sünnijale omane rada on ebatavaline: noorena unistas ta juba juustust ja foie gras’ist, kui ta sõpradega püüdis Prantsuse raadiojaamu tabada Tunise rannikul.



Täna on peakokk, kes naudib suuresti lapsepõlve maitsete ja oma südames oleva maa kombinatsioone. Ootamatuid maitsekooslõimeid: foie gras kooskõlas kummiiniga, veisu neerud koos badiane’iga, tagine koos sea põsega. \"Kuid ma ei suutnud alguses oma päritolu köögis hästi omaks võtta – kui mind paluti teha cus-cus, võtsin selle pahaks. Siis hakkasin järjest rohkem vürtsid lisama traditsioonilistesse prantsuse roogadesse, see meeldis ja ma jätkasin nii. Nad tahtsid cus-cus’i, ma panin sinna siga – nii olin muretu (naerab).\"



Saalis on Virginie uhke, näidates ühte seina 16 aastat mälestusi täitnud suurvanaisa pildi. Oma Angevine päritolu on temast kujundanud kirgluse veinide vastu, eriti loodustele veinidele, mida soovitakse hästi sobitatuna roogadega. Juhendage end pigem juhendi järgi kui tavapäraste eelistuste järgimisega. Nii satutakse serveeritud šampanjat koos suitsu espadoni või tumeda õllega \"la Choulette\" ning lõpus väikeseid tükke Comté ja Salers – see on ettevõtte tugev külg.



A Mi-Chemin köök peegeldab Nordine ja Virginie vastastikust kohtumist: unikaalne, ootamatu ja soe. Loe veel nende loo läbi ka menüüretseptide raamatust Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, mis ilmus eelmisel kuul.

Kasulik informatsioon

Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Pühapäev : -st 07. omab 20.
Kolmapäev : -st 07. omab 23.30 - omab 00.
Neljapäev : -st 07. omab 23.30
Reede : -st 07. omab 23.30
Laupäev : -st 07. omab 23.30

× Ligikaudsed lahtiolekuajad: lahtiolekuaegade kinnitamiseks võtke palun ühendust asutusega.

    Koht

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Marsruudi planeerija
    Ligipääsetavus

    Hinnad
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Kommentaarid