Et selle asutuse nime paremini mõista, tuleb meil minna Lõuna-Prantsusmaale, täpsemalt Occitanie'sse. Sealt on pärit peakokk Paul-Arthur Berlan .
L 'Escudella, mis emakeeles tähendab"taldrikut", asutasid 2015. aastal peakokk Jérôme Laurent ja tema partner Paul-Arthur Berlan, kelle nimi on ilmselt tuttav, sest ta osales 2011. aastal kuulsas telesaates "Top Chef ". Ta langes välja võistluse teise hooaja poolfinaalis, kus osalesid ka Pierre Sang ja Stéphanie Le Quellec.
Need kaks kokka - kes töötavad koos Aurélien Faure'iga, kes vastutab söögisaali eest - mõtlesid koos välja restorani menüü, mis pakub moodsat, keerukat ja väga esteetilist kööki.
Kuigi L'Escudella alustas bistroona, on ta nüüdseks astunud sammu edasi.
Kui tegemist on ülimalt värskete toodetega, ei jäta peakokk Jérôme Laurent, kes kannab Maître Restaurateur'i tiitlit, ja Paul-Arthur Berlan midagi juhuse hooleks, valides eelnevalt hoolikalt koostisosi, et valmistada koduseid roogasid, mis muutuvad ja arenevad iga nädal sõltuvalt tarnijatest, aastaajast ja ilmastikuoludest. Veelgi enam, nad eelistavad lühikesi tarneahelaid.
Lisaks rohkem kui ahvatlevale menüüle on see koht täis heaolu. Soojad värvid, hõõglambid ja puidust lauad annavad söögisaalile kauni sisustuse, mis on nii kaasaegne kui ka soe. Sinised taldrikud kaunistavad seinu.
L'Escudella pakub tööpäeviti lõunaajal väga taskukohast lõunamenüüd, mille hind on 16 eurot. See sisaldab amuse-bouche'i, päevarooga (näiteks pardifilee satay-kastmega, mida serveeritakse manna ja kuivatatud puuviljadega) ja mignardisid. Võimatu selles 7. arrondissementi nurgas, rue de Breteuil'i muruplatsilt vaid kiviviske kaugusel.
Restoran pakub ka tsitruselist menüüd hinnaga 44 eurot ja 5-käigulist carte blanche menüüd hinnaga 55 eurot.
Menüüs on ka tapasid jagamiseks, eriti õhtuseks aperitiiviks, mis sobivad ühega L'Escudella keldris olevatest 60-st biodünaamiliselt toodetud veinist.
Kuid liigume edasi degusteerimise juurde, täpsemalt eelroa juurde, mis on kaunilt esitatud. Täiuslik Comté ja valge trühvli cromesquis.
Seejärel eelroaks krabiravioolid, mis on värsked ja just sellised, nagu ootaksite. Ei saa jätta maitsmata pâté en croûte'i, mis on maja eriroog, mis on pidulikuks hooajaks muudetud kuningapirukaks.
Pearoaks valime taas kala, need kaunid kammkarbid, mis on suurepäraselt küpsetatud ja ujuvad oma mahlades.
Magustoiduks valmistab peakokk väikese portsu koduseid magustoite, sealhulgas unustamatu Paris-Carcassonne'i, mis on lõunapoolne versioon Paris-Brest'ist! See on lihtsalt suurepärane, äärmiselt kerge ja maitsva pralineekreemiga!
Selle söögi ühest otsast teise ei olnud ühtegi vale nooti. L'Escudella? Koht, mida kindlasti proovida!
Kuupäevad ja ajakava
Alates 14. detsember 2024
Koht
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Juurdepääs
Saint-François Xavier
Ametlik sait
www.escudella.fr
