Duo Rémi Poulain ja Anthony Rivière on jälle kohal. Pärast L'Escudella'i, mis asub vaid kiviviske kaugusel Les Invalides'ist ja mis saavutas teenitud edu, kolivad nad nüüd vasakule kaldale uue restoraniga L'Evadé, mis asub veidi elavamas piirkonnas kui nohiklik 7. arrondissement: SoPi.
L'Evadé kannab Melville'i filmi väärilist nime tänava järgi, millel ta oma uksed avas, austades Prantsuse sõjaväeohvitseri Bertrand Clauzel'i mälestust. Sügavalt Napoleonile kiindunud Clauzel püüdis korraldada tema põgenemist, kuigi ta oli sunnitud Ameerika Ühendriikides pagendusse minema. See erakordne lojaalsus inspireeris restorani nime.
Restorani sisekujundust iseloomustab selle minevik, kus on avatud talad ja kivimüürid, hubane atmosfäär ja tähelepanelik teenindus. Kuigi peakokk Poulain on töötanud silmapaistvates asutustes(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), kavatseb ta L'Evadé's muljet avaldada just"gastro-tehnikatega", kuid"bistrootoodetega". Lühidalt öeldes, bistronoomiline+ köök. Bingo!
Iga eelroog, iga roog, demonstreerib peakoka haute-cuisine koolitust, olgu see siis meisterlik tehnika (kreemjas munakollane pallid, mis saadavad suitsutatud porrulauku ja cecina; 14 €), julge, kuid täpne paaritus (part, naeris, pirn, tonka ja miks mitte?) või toiduvalmistamise tehnika, mida ootaksite kohe nurga taga ja mis osutub edukaks (vapustavalt krõbedad, kuid võisüdamega vapustavad bataadid; 46 €).
Kokk tunneb ka oma (suurepärast) bistrooklassikat, nagu see pâté-croûte linnulihast, sealihast, foie gras 'st ja sarapuupähklitest (17 eurot) või see püree, mille eest tuleb surra - me kaalume siinkohal sõnu -, mis on õõnestatud lapseliku vulkaaniga, millest voolab kuratlik lihamahl, millel pole midagi kadestada Robuchoni kuulsale püreele.
Kõike seda saab avastada lõunasöögil, à la carte, eelroa/põhiroog või pearoog/dessert (35 eurot) ja eelroa/põhiroog/dessert (39 eurot). Õhtusöögi puhul tuleb eespool nimetatud menüüde eest maksta 44 või 52 eurot ning 60 eurot degusteerimismenüü eest (100 eurot koos veini ja toidupaaridega), mida saab ka lõuna ajal tellida.
Koos restorani omaniku Anthony Rivière' iga on Rémi Poulain koostanud veinikava, mis sisaldab nii grands crus'e ja sõltumatute veinitootjate veine kui ka valikut umbes neljakümnest haruldasest šoti, iiri ja jaapani viskist.
Uus konfidentsiaalne aadress, mis praegusel külmal ajal soojendab nii keha kui ka hinge.
