Temple & Chapon, Mélanie Serre'i New Yorgi stiilis aadress Experimental Marais' hotellis

Rue du Temple'i ja rue Chapon'i nurgal on peakokk Mélanie Serre avanud New Yorgi stiilis restorani Experimental Marais' hotellis. Ja see on suurepärane.

Pärast Cap Ferret'is Auberge du Bassin'i avamist on peakokk Mélanie Serre naasnud Pariisi uue projektiga: ta avab oma restorani Temple & Chapon, mis asub, nagu nimigi ütleb, rue du Temple'i ja rue Chaponi nurgalExperimental Marais's, L'Experimental'i kontserni kuuluvas5-tärni hotellis .

See avamine annab peakokale võimaluse luua koht, mis ühendab prantsuse omadusi New Yorgi traditsioonidega. "Temple & Chaponi restorani puhul tahtsime luua silla Prantsusmaa ja Ameerika Ühendriikide vahel, elava riigi vahel, kus ma elasin 17-aastaselt ja mis on mind iseloomustanud oma särtsakusega. Idee oli pakkuda menüüd meie prantsuse pärandist päritud rafineeritud roogadest koos mõningate ameerikalike väänetega," teatas ta.

Olles töötanud Joël Robuchoni L'Atelier Étoile Paris'is ja Louis Vins'is, on Mélanie Serre saanud oma uue 100-kohalise restorani loomisel inspiratsiooni 1950ndate aastate Ameerikasöögikohtadest. Menüüs on valik Ameerika klassikuid (kuid mitte ainult!), mida saab nautida klaaslagega katedraalses toas elegantses keskkonnas.

Sisekujundus on täiesti võluv (suurte erkerakende taga kõrguv haljastus, mugavad nahkpaneelid ja zenitaalne klaasist katus, mis kastab koha kuni hilissuveni loomulikus valguses), nagu ka peakoka menüü.

Meie tähtloomingute hulka kuuluvad ahjus küpsetatud austrid à la Rockefeller, homaarirull, krabikook, laagerdunud liha, grill ja tippkvaliteediga veiseliha (porterhouse, T-bone), samuti muud suurepärased toidud, mida saab jagada ja mis arenevad vastavalt aastaajale.

Peakoka isikupärasemate roogade hulka kuuluvad sellised mereannid nagu carpaccio de maigre (18 eurot), merikeel meunière või grillitud ja terve bretooni homaar, grillitud a la plancha (79 eurot). Siin on midagi igaühele, olenemata sellest, kas eelistate jääda Prantsuse rannikule või ületada Atlandi ookeani, et otsida rohkem anglosaksi retsepte.

Meie omalt poolt otsustasime nautida Suure Õuna tüüpilisi roogasid... ja milliseid imelisi avastusi me tegime. Täiuslikult teostatud, gurmee, helded, õigete paaride ja maitseainetega, Temple & Chaponi Ameerika toidud tabasid naelapea.

Näiteks vapustav homaarirull (29 eurot), mille peal on krõbedad, kuldsed brioche'id, mille peal on homaaritükid, mida serveeritakse pirni, avokaado ja mee sinepiga; või krõbedad krabikoogid (24 eurot) krabilihaga, mida saadab selleri remoulade, et murda praadimisest tulenevat rasva ja lisada värskust - nutikas kombinatsioon.

Sama kehtib ka koores röstitud hooajaliste köögiviljadega potipiruka (24 eurot), sealiha confit mee ja vürtsidega (28 eurot) koos sulavate porgandite ja köömnetega ning makaronide ja juustu (7 eurot) kui lisandiga: Kõik need toidud on õnnestunud, hoolikalt läbi mõeldud, et pakkuda maksimaalset naudingut ja mugavust, kuni sakriini, redise ja krõmpsuva apteegitilli salati (7 eurot) - mis ei ole kordagi silmatorkav - ja magustoiduni ( juustukook suhkrustatud kumkvaatidega; 13 eurot).

Kui kindel menüü on edukas, siis on seda ka vedelikumenüü, kus kokteilide puhul võetakse tõelisi riske. Me mõtleme ikka veel The Expeditioni kokteili (džinn, pandan, passion, zaatar; 17 eurot) ja The Fusioni kokteili (pisco, umeshu, pioon, rabarber; 17 eurot) peale.

Kokteilid (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) on austusavaldus restorani New Yorgi juurtele ning nende kõrvale saab süüa sõrmetoitu - kaaviari, austreid, miniburgerid, väikest kala ja friikartulid -, kui olete pigem seda tüüpi, kes istub köögileti ääres ja naudib õhtut.

Hiljutise hotelli Sinner asemele kerkinudExperimental Marais ja selle restoran Temple & Chapon said kiiresti üheks Haut-Marais' kohustuslikuks külastuskohaks.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.