1918 - 2018 ! Juba 100 aastat on möödunud sellest, kui Brasserie Le Vaudeville avas oma uksed Pariisi 2. linnaosas rue Vivienne 29.
100 aastat ajalugu, kohtumisi, jagamist ja toiduvalmistamist, mida serveeritakse sama suure armastusega kui kunagi varem.
100 aasta jooksul on muidugi toimunud ka muutusi, nagu see hiljutine ülevõtmine. 2017. aastal võttis Flo Groupi Pariisi brasserie'd (La Coupole, Bofinger ja Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit ja seega ka Le Vaudeville) üle vältimatu Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Selle Palais Brongniart'i vastas asuva asutuse tunnusmärk on mereannid, mida valmistabécailler väljaspool brasserie't rue de la Bourse'i nurgal asuvas hästi varustatud kioskis. Pakutav valik karpide ja mereandide osas on üsna lai: langustiinid, merikarp, krabid, homaarid, ämblikkrabi ja suur valikaustreid (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret jne).
Ka toidud on arenenud, kuid klassika on endiselt päevakorras. Täna leiate meid Le Vaudeville 'ist, kus serveeritakse imposantseid ja maitsvaid mereandide taldrikuid või nauditakse üht paljudest suurejoonelistest roogadest, mis on inspireeritud traditsioonilisest prantsuse köögist. Ja meil oli meeldiv kogemus just seda teha!
Istudes mugavalt selles muljetavaldavas, ajaloost läbiimbunud Art Deco ruumis, vaid mõne meetri kaugusel väga meeldivast uuest terrassist, avastasin Le Vaudeville'i menüü. Nagu paljudes ajaloolistes Brasserie'de's, on menüüs klassikalised prantsuse road, nagu krõbe vasikapea sinepikastmega, suured Burgundia tigud, Suprême de volaille, praetud vasikamaks peterselliga, Choucroute du Vaudeville, värske grillitud tursk, poolsoolatud võis küpsetatud terve homaar ja Sole Meunière või à la plancha. Jah, Vaudeville'i brasserie's on kõigile midagi!
Eelroana ahvatleb mind lõhe rillettes ja röstsai, mida täiendab maitsev sidrunikreem. Kogu see on esitatud moodsalt ja mänguliselt, purgis puulauale asetatud. Värsked ja suurepäraselt maitsestatud rillettes on suurepärane viis söögi alustamiseks.
Lõhe rillettes
Minu kaaslane valib maitsva pannil praetud kalmaari chorizo-suitsu ja antiboise'i kastmega.
Praetud kalmaar ja chorizo
Mis saab edasi? Jätkame kalaga, eelkõige imemaitsva merikogerfileega, mis on õrn ja täiuslikult küpsetatud. Selle kõrvale serveeritakse kreemjas kuklakreem ja kreemjas sparglirisoto. Suurepärane õnnestumine selle rohkem kui suurejoonelise teise roa puhul.
Merikogerfilee, kukeseenekreem ja sparglirisotto.
Vastupidi valime roosa pardirinna ja selle jus'i, mida saadab pommes dauphine. Ka see on suurepäraselt küpsetatud ja maitsev!
Pardirind
Lõpetuseks, magustoitude puhul on olemas klassika, sealhulgas vanilje crème brûlée, ujuv saar, profiteroles Valrhona kuuma šokolaadiga, crêpes Suzette... Pange tähele, et Vaudeville brasserie on teinud koostööd ka maineka Maison Angelina 'ga, et pakkuda kahte lipulaeva magustoitu: Vanilla Millefeuille ja unustamatu Mont-blanc.
Minu viimane valik on aga üllatavalt maitsev Valrhona šokolaadisufflé-mousse. See magustoit, mida serveeritakse soojalt koos vanillijäätisega keskel, oli kergem, kui ma olin ette kujutanud, ja lõpetas minu degusteerimissessiooni väga kõrgel tasemel.
Valrhona šokolaadi mousse'i mousse.
Minu abiline pöördub kuulsa Baba au Rhumi poole, kus on vaniljevahukoore ja muidugi rummi, mida võib lisada nii palju, kui talle meeldib!
Baba au rhum vahukoorega
Kõige selle kõrvale on brasserie's ka mõned head veinid: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Kokteilisõpru meelitavad peakoka baarmeni uued nutikad kokteilid. Ja kell 18.00-20.00 saate valida paketi "HappyOysters ": kolm Belondine n°3 austrit ja klaasi valget veini vaid 9 euro eest!
Meie hinnang: meeldiv üllatus see Pariisi gurmeeinstitutsioon, mis rõõmustab mereandide ning klassikaliste ja traditsiooniliste prantsuse roogade austajate maitsemeeli, mida teenindab naeratav, sõbralik ja abivalmis meeskond.
Boonus: armas avatud terrass, kust avaneb vaade Pariisi Bourse'ile.
Praktiline info:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Avatud iga päev kell 7.30-1.00.
Komplektihinnad: Eelroog + pearoog või pearoog + magustoit hinnaga 22 € / Eelroog + pearoog + magustoit hinnaga 29 €.
Alkoholi kuritarvitamine on tervisele ohtlik. Jooge mõõdukalt.
Koht
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Ametlik sait
www.vaudevilleparis.com
Rohkem informatsiooni
Avatud iga päev kell 7.30-1.00.
