Kaks aastat on möödunud sellest, kui noor kokk Julien Simonnet, 27, avas oma esimese restorani Le Galopin, mis asub võluval Place Sainte Marthe'i väljakul, mida ümbritsevad väikesed pubid, kuhu noored kogunevad ja kus igal nädalavahetusel voolab vabalt odav õlu.
Julien Simmonet on töötanud Ze Kitchen Galerii, Porte 12 ja Goguette'i bistrooköökides, aga ka mõnes Jaapani parima Michelini tärniga restoranis. Ta on loonud endale meelepärase aadressi: kaasaegne bistroo, mille välimus on toores - paljastunud tellistest, valge plaatimine, värvilised plakatid -, kuid mis ei eksi prantsuse traditsioonide eest.
Le Galopin pakub nädala jooksul lõunaajal ohjeldamatut bistrookööki, mis muutub vastavalt peakoka kapriisidele ja hooajaliste toodete saabumisele, millest enamik on pärit kohalikust piirkonnast. Õhtul aga muutub atmosfäär, kui pakutakse taskukohase hinnaga väga gastronoomilist degusteerimismenüüd - 55 eurot 5-käigulise menüü eest aadressil, mis väärib igati esimest tärni.
Pärast kolmikutlummavat amuse-bouchet - kirsstomatite marineeritud hapukurk, toorkreem ja kuivatatud tomat / šalottsibula ja bottarga kompott telliskoogitartletil / maisileib ja Sitsiilia oliiviõli - on aegtäiuslikuks munaks. Klassikalise välimusega, kuid mitte vähem plahvatusohtlik ja kuratlikult lohutav, koos seene duxelle'i, kollase peeditartari, kreemja kartuli ja mimolette'i emulsiooniga.
Jaapani inspiratsioonidest lähtuvad jaapani inspiratsioonid tulevad menüü käigus esile ja avalduvad. Lahja veiseliha on kombineeritud ahjus röstitud mangoldilehega, mis on seejärel glasuuritud soja ja praetud rohelise paprikaga; lihtsalt võis küpsetatud veiselihafilee on võimendatud oma põldkattes küpsetatud baklažaaniga, mis on samuti glasuuritud sojaga.
Iga roa puhul on kaste võtmeelemendiks, mis töötab nagu väike roog iseenesest. Mälestus sellest kakaoga kalafondist ja sellest maapähkli- ja šokolaadikastmest jääb meile pikaks ajaks meelde.
Puhastame suulae õrnalt röstitud seesamiõliga valmistatud dashi 'ga, enne kui läheme edasi juustu, küpse Morbier'i ja seejärel magustoidu juurde - see on nii ahvatlev, et unustasime seda pildistada, häbi meie ees! Originaalsus ja modernsus valitsevad taas kord selle tomati/või/verbena sorbee, šokolaadi ja tatra crumble, Charentais' melon, fromage blanc ja sarapuupähkli emulsioon, kurgilill.
Selle õrna lõpunoodi saateks tõid heasüdamlik kelner ja sommeljee lauale klaasi prantsuse aprikoosisake, mis oli magus, ilma et oleks siirupita, suurepärane avastus. Kogu söögi ajal pakuti meie lauale mitmeid hoolikalt läbimõeldud toidu- ja veinipaare, mis põhinesid looduslikel ja biodünaamilistel põhimõtetel.
Avatud köögist saate jälgida, mis toimub pliidi taga, oodates ja põnevusega, mis teid järgmisena ootab. Aadress, mis on elus ja hea.
Hinnad
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Ametlik sait
le-galopin.paris
