ZEN, Jaapani kulinaaria elegantsus Pariisi südames

Mõne sammu kaugusel Louvre’ist, Palais-Royali kvartalis peidetud, kutsub ZEN tõelisse sukeldumisse ja Jaapani gastronoomiasse. See 1. linnaosa diskreetne koht, miles Michelin on aastaid tunnistanud, avab oma maailma kolme korruse jagu, kus traditsioon ja moodne elegantsus kohtuvad ettevaatlikult.

Esimese korruse helge ja lakooniline saal võtab külalised vastu sõbraliku õhkkonnaga. Avatud köök võimaldab jälgida peakokka ja tema brigaadi tegutsemist ning lisab kogemusele elava mõõtme. Keldris ootab rohkem intiimne ruum, mille atmosfäär on puiduline ja hubane.

Esimese korruse kohta pakub see vaid broneerimisega kõrgkvaliteetset elamust täiesti uue, tipptasemel OMAKASE-formaadiga. Siin on meeskond peamiselt jaapanlastest, alates köögist kuni teeninduseni, mis teeb sellest kohast tõelise Jaapani nurgakese Pariisi südames.

Kogenud jaapani peakokk

ZEN-i köögis juhib tööd peakokk Mitsuru Yamada autentset ja oskuslikult valduses jaapanipärast kööki. Õppinud Jaapanis ning seejärel Pariisis arendab ta täpse ja tasakaalustatud lähenemise, ühendades traditsiooni ja peenuse, üheainsa suunaga: esile tõsta toode ja tekitada iga taldriku juures emotsioon.

Lõunasöögiks populaarne jaapani söökla

Keskpäeval on ZEN kui elegantne jaapani kantine, kus 28€ hindega menüü on nii helde kui oskuslik: eelroog, väga värsked sashimid ja seejärel üks roog valikust.

Kogemus köidab juba esimesest suutäiest alates, peenelt ja rafineeritult, enne kui ilmuvad suussulavad ja laitmatu kvaliteediga sashimid. Soojad road pakuvad kohe lohutust: lõhe teriyaki õrnalt glasuuritud, krõbeda nahaga grillitud makrell või kuldne ja mahlane frititud kana.

Donburi roogad vallutavad ka harrastajad: katsu-don ühendab krõbeda paneeritud sealiha magususe munaga, samas kui unagi-don, karamelliseeritud angerjaga, pakub maitse sügavust, mis on peaaegu sõltuvust tekitav.

Õhtul izakaya meeleolu

Öö saabudes võtab ZEN uue tempoga tuule sisse ja meenutab Tokyo izakaya’t. Laud on täis jagamiseks mõeldud väikseid roogasid, ning neid nosides tuleb meele rõõm.

Takoyaki, veel suitsusuitsul, paljastab oma sulava keskuse, samal ajal kui krõbedad gyozad vabastavad oma aroomid iga suutغيل. Seesamisega tofu, siidine ja õrn, kontrasteerub elavalt hapu kaheksajalga äädikaga marinadeeritud maitsega.

Siis tulevad roogade nõtkeimad ja külluslikumad: sulav munakois, millel on veidi magus miso, teriyaki-kanatükid, mis on täiuslikult karamelliseeritud, või hoopis veiseliha tataki, pehme ja aroomikas, mis on tasakaalustatud hapu ponzu-kastmega.

Tempurad on kerged ja krõbedad ning lisavad sellele vastupandamatu nüansi, mis võidab alati kõigi poolehoiu.

Prantsusmaa ja Jaapani magustoidud

Magustoidu poolel paneb ZEN rõhku prantsuse-jaapani fuusionile, pakkudes maitserikka ja peene valiku. Jaapani stiilis fraisier võlub kerguse ja õhulise tekstuuriga, samal ajal kui tofust ja soja piimast juustukook koos koduste moosidega pakub tagasihoidlikku, mitte liiga magusat alternatiivi.

Rohelise tee ja punaste ubadega tiramisu toob menüüsse omapärase nüansi, samas puuviljasalat või jäätised (roheline tee, musta seesami, vanilje või yuzu maitsega) lõpetavad eine värskelt.

ZEN kinnitab seega oma kohta Pariisi jaapani köögi usaldusväärse väärtusena, kus põimuvad traditsioon, täpsus ja heldus. Lõunasöögi ajal on see väga pop, seega tasub vara kohale tulla; õhtuti on broneerimine tugevalt soovitatav.

Broneeri online või 01 42 61 93 99