Jaapani fusion izakaya restoran "Audass" Asnières-sur-Seine'is.

Rääkisime teilePierre Lambertist mõned aastad tagasi, kui tema 23-käiguline gurmeerestoran Courbevoie's avaldas meile muljet. Täna pakub see peakokk, kellel ei ole puudustAudass'ist (sest tal on nüüd kaks), oma kahes restoranis originaalset ja maitserikast kööki. Asnières-sur-Seine'is on rõhk Jaapani izakaya-stiilis köögil, Courbevoie's aga, kuigi seal on peakoka lipulaev, keskendutakse rohkem maailma köögile. Nii et võtame teid avastamisretkele Asnières'i koha maitsemeelega reisile tõusva päikese maale.

Asnières'i vaiksel tänaval asuvas restoranis on rafineeritud tööstuslik sisekujundus. Musta värvi ja puidust lauad, kaheksajalgset austav fresko, tahvlid seinal ja sakepudelid moodustavad selle üpris hubase koha sisustuse. See on prantsuse stiilis izakaya-baar. Üle tänava on ka terrass, kui ilm on ilus.

Pierre Lambert, kes on tuntud oma hoolikate roogade ja julgete ettepanekute poolest, on loonud ühise menüü. Toidud tellitakse kahes või kolmes, sõltuvalt isust, ja järgivad vaba vaimu, Jaapani ja isikliku inspiratsiooni vahel.

Menüü meie külastuse ajal (pange tähele, et see muutub vastavalt aastaajale):

Jaapani muna (6 eurot) avab söögi lihtsusega: täiuslik muna, mis on ideaalselt küpsetatud, mängib sulava tekstuuri ja maheda marinaadi kontrastiga. Meie lemmik on krõbe makrelli maki, mis on lihtsalt täiuslik, ühendades kõik tekstuurid.

Veisetartar vürtsika miso'ga (16 eurot) on tõeline maiuspala maitsemeelele. Liha on värske, peenelt lõigatud, vürtsikas ja hästi kontrollitud soolase noodiga. Merivetikate ja kurgiga serveeritud kaheksajalg(18 €) on õrn, vürtsika kastmega. Meile meeldiskollasaba, shiso ja ponzu sashimi, mis rõõmustab hapukuse fänne. Leib on üliniiske kodune focaccia.

• Loe ka
• Selle nädala parimad pakkumised Pariisis ja Île-de-France'is, 23. kuni 29. märts 2026

Järgmisena tulevad okonomiyaki stiilis krevetipannkoogid (18 eurot), paksud ja kuldpruunid, rikkaliku täidise ja rikkaliku kastmega, mis meenutab Osaka tänavatoidu standardeid.

Pearooga Ibeeria pluma katsudon (30 eurot) on erakordselt õrn. Ramen ton gras (16 eurot) ühendab endas hästi maitsva puljongi, vürtsitatud sealiha ja kevadise sibula. Siin on kõik omatehtud," ütleb peakokk, "alates puljongist kuni pastani ja sealihatükkideni. See on lohutav roog, mis, kuigi meie kõhud olid juba täis, pani meid edasi luristama.

Enne magustoitu ei saa ilma juustuta. Ja üks on kindel, et camemberti ja wasabi supp üllatab kindlasti. Sulanud camemberti suurepärane maitse koos musta seesami krõmpsuga ja wasabi vürtsikusega on ootamatu kombinatsioon, mis meile väga meeldis.

Lõpetame profiterole de l'Audass'i (12 eurot), mis sisaldab krõbedat saiakest ja hapukat jäätist, ning hämmastavat suhkruvilla jogurti ja mustade oliividega. Peame tunnistama, et see on ainulaadne looming. Kujutage ette, et sööte tõelist suhkruvett, mis maitseb jogurti jamustade oliividejärgi. See on väga üllatav kombinatsioon ja ometi sobib see väga hästi kokku.

Nagu näete, ei ole Pierre Lambert' il Asnières'isAudass'ist puudust. Püüdmata reprodutseerida Jaapani illustratsiooni, pakub kokk siinkohal isiklikku ja meisterlikku tõlgendust. Mõnele võivad toidud tunduda pisut kallid, kuid see ei võta arvesse häid tooteid, mis on oma hinna eest, kodust toiduvalmistamist ja maitsete meisterlikkust. Ühesõnaga, see on koht, kus saab oma maitsemeeli reisile viia ja loomingulisi roogasid avastada. Menüü muutub regulaarselt vastavalt hooajale ja peakoka kapriisidele, nii et taldrikul ei ole kunagi igav hetk.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.