Pärast restorani asutaja Pascal Fayet' lahkumist 2020. aastal on Sormani, mis on juba aastaidTriumfikaare lähedal asunud diskreetne itaalia institutsioon, üle võtnud Franck Potier-Sodaro, kes oli varem restorani sommeljee ja peakohvitser.
Sellest ajast alates on restoran, millel on kolm privaatset söögisaali, millest üks asub otse üle tee, valinud rokokoo elemente ja kaasaegseid maale ühendava sisustuse ning eelistab kööki, mis tugineb võimalikult palju lühikestele ja vastutustundlikele turustuskanalitele. Selle saavutamiseks toetub peakokk arvukatele väiketootjatele ja käsitöölistele, kes kõik on spetsialiseerunud konkreetsele tootele.
Lõunasöögi ajal saab itaaliapäraseid toite à la carte ja kohalikule piirkonnale vastavate hindadega, aga ka lõunamenüüst, mis on nädalast nädalasse erinev, sõltuvalt hooajast ja sellest, mis on saadaval. Kevadine menüü sisaldab mooruspähkleid, herneid, sparglit loodusliku küüslaugu pistou'ga ja hooaja esimesi maasikaid.
Kuid Sormani püsikliendid võivad olla kindlad, et restorani iseloomulikud road on endiselt olemas, olgu selleks siis krabi sidruniga (37 eurot), mis on hooajaks kombineeritud tomati confit'i ja herneveloute'ga, või meriahvena carpaccio (39 eurot), mis on valmistatud nagu väike maal ja peenelt vürtsitatud bottarga'ga.
Retseptid on šikid ja tuginevad suuresti koostisainete kvaliteedile, mis on tuntud ja tuntud, kuid lõppkokkuvõttes vajavad vähe uhkeldamist. Vasikaliha bataadi (44 eurot), mida serveeritakse sulatades ja hautatuna, saadab gorgonzola-püree; praetud homaar, mida serveeritakse väga heldelt, kubiseb väga mõnusalt omatehtud rigatoni roogis ja mida saadavad värsked oad, suvikõrvitsad ja oad.
Mis puutub hooajalistesse roogadesse, siis on värskelt menüüs praetud kaheksajalg külma safranipüreega (38 eurot) või fettuccine karu küüslaugupestoga, kalmaar peperonata ja kevadise sibulaga (33 eurot), mille kõrvale pakutakse muidugi jahutatud sprits või klaas Itaalia veini, sest Sormanil on Pariisi suurim Itaalia veinikeldrik.
Menüü magusa poole eest vastutab kondiitri Pascal Stadéroli. Ta valmistab magustoite, mida võib oodata Itaalia restoranist, näiteks tiramisu ja affogato, kuid pakub ka isikupärasemaid loomingut, näiteks gariguette'i maasikaid (16 eurot), vahukommi ja omatehtud maasikasorbetti või suhkrustatud rabarberit carpaccio (16 eurot), crème brûlée ja magusaid leivapulgakesi.
Soovite lõunaks itaaliapäraseid roogasid?
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Marsruudi planeerija
Ametlik sait
www.sormanirestaurant.fr
