Pärast koronaviiruskriisi, turismi peatumist ja naabruskonna konkurentsi (toimetaja märkus: hõrgutav Restaurant du Palais Royal kohe ümber nurga) oli aeg, et see vananev 2-tärni restoran läbiks revolutsiooni, et meelitada Pariisi elanikke. Peakokk Guy Martin tunnistab tagasihoidlikult, et uus lehekülg on pööratud, kusjuures avanemist maailmale sümboliseerib suur kaetud terrass Palais Royali võlvide all.
Kadunud on tervelt keedetud pardifoolie, potimarron ja kumkvaadid koos kriipsu baski tšilliga hinnaga 108 eurot ning sinine homaar, mida serveeritakse soojalt mitmekülgse peediga, mida on täiustatud Timuti marjadega ja mida pakutakse eelroana hinnaga 118 eurot, või pannil praetud kammkarbid, peenelt püreestatud ja praetud heliantis, jus laimikoorega hinnaga 102 €,härjasaba trühvlitega hinnaga 112 € või magustoidud hinnaga 40 €, sealhulgas"maasikad riisipudingis à l'impératrice ja sorbett".
Alates restoranide taasavamisest ootab meid brasserie-menüü. Pardi foie gras terriin, laimiga vürtsitatud suvikõrvitsamoos, punane kinoa, kurgi ja kašupähkli salat, wasabiga vürtsitatud artišokipuljong ja pošeeritud muna, eelroad on taskukohasemad. Puljong on meeldiv üllatus, suurepäraselt maitsestatud ja tõotab maitsvat sööki. Foie gras õnnestub suurepäraselt, hoolimata selle minimalistlikust esitlusest.
Edasi jätkates on valik 4 roa vahel. Pannil praetud ahven, rumpipraad, glasuuritud sealiha või ürdipestoga maitsestatud risotto. Glasuuritud sealiha kõht on suus sulav ja kaste maitsev, kuid sellega kaasneval krõbedal sahhariinil puudub elujõud. Köögiviljad, kui ka ainult lisana, oleksid olnud teretulnud. Mis puutub risotosse, siis hoolimata roa julgusest jääb sellel puudu vürtsist ja sisust. Kõrvallauas olev haugikala tundub olevat paremini valmistatud.
Tundub, et 2-tärni aadressilt on raske minna brasserie'ks, kuid suveks peaks see olema tasemel. Ja me ei kavatse kurta, sest restoran on säilitanud oma keldri, kus on üle 800 viite suurepärast veini, mida serveeritakse brasserie-hindadega!
Mis puutub magustoitudesse, siis need on väga maitsvad: maasikatort, vaarikatort, šokolaadikreem, vaniljeeklair ja omatehtud jäätised, neid on raske mööda panna. 17 eurot portsjoni eest tasub võtta aega, et neid nautida.
Peakokk on välja töötanud ka iganädalase menüü, et vallutada naabruskond, kus olenevalt päevast on praetud vasikaliha onglet, kabatšokid kappari ja päikesekuivatatud tomatitega (esmaspäev), krõbedad krabid, laim ja koriander, röstitud maguskartul (teisipäev), talu kana jalg praetud baski kastmes (kolmapäev), puljongis keedetud pardirind, kevadised köögiviljad mädarõikaga (neljapäev), pollack Provence'i stiilis aïoli (reede).
Ja pühapäeviti on kogu pere lõunasöök, mille puhul pakutakse 65-eurost ühtset menüüd, mis sisaldab eelroaks muna singihelvestes, traditsioonilist praetud kana ja selle püreed, millele järgneb maasikatort mandlikreemiga! See on lihtne ja tõhus toiduvalmistamine, mis rõõmustab (vanemaid) lapsi. Lisaks sellele on saadaval ka lõuna- ja õhtusöögi menüü, mis sisaldab traditsioonilisi brasserie roogasid, loomulikult Guy Martini brigaadi oskusteabega.
Restoran avab oma uksed hommikusöögi ajal ja pakub jumalikku teetoitu - nagu meile on öeldud, tahaksime seda proovida!
Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 19. mai 2021
Koht
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Ametlik sait
www.grand-vefour.com
