Ta oli Top Chef 2020 võistleja, kes jättis oma vallatu huumori ja sõbraliku käitumisega püsiva mulje. Mallory Gabsi, keda alates kulinaarsest võistlusest on näha Philippe Etchebesti kõrval saates Cauchemar en Cuisine, on avanud Pariisis oma esimese restorani, mis on nüüdseks saanudMichelini tärni.
Pärast 2020. aastal koos teise tippkoka Adrien Cachot'ga tegutsenud friikartongipoodi ütles 24-aastane mees avamise kohta: " Tahtsin leida oma esimesele gurmeerestoranile mõnusa koha kas Brüsselis või Pariisis. Ja ma leidsin ühe Pariisis, nii et mõtlesin, et miks mitte. Okei, ma olen belglane, aga ma olen 24 ja Pariisis on suured kokad ja konkurents. Ma lähen Pariisi, et teha seda, mida ma oskan teha, koos inimestega, kellega mulle meeldib töötada.
Nii et 17. linnaosas, rue des Acacias 28, Triumfikaare ja Place de l'Étoile'i väljaku lähedal, asus noor imelaps ja Top Chef'i 11. hooaja poolfinalist teele. See Yves Mattagne'i endine õpilane (Sea Grill ja La Villa Lorraine Brüsselis) vaatab hubases keskkonnas julgelt üle Belgia ja rahvusvahelise köögi klassikuid.
Selles hubases atmosfääris, mille materjalisegu hõlmab mineraalkivi, mahagonilaadset tasapinnalist puitu, suuri peegleid, marmorit ja sametit, tunned end kohe koduselt. Istekohad jagunevad avatud köögi vastas asuvate külalislaudade, kahele inimesele mõeldud laudade või suure laua vahel, mis asuvad tagaosas asuvas esikus, mis on loodud nii, et kliendid saaksid rahuldada iga oma soovi - näha köögi brigaadi tööd või veeta intiimsemaid hetki.
Juba amuse-bouche'i, rohelise angerja, puhul on peakokk oma päritolule viidates taaskasutanud Belgia klassikat. Selles traditsioonilises Genti roogas sulanduvad harmooniliselt kokku estragoni, šalottsibula konfiti ja õlle maitsed. Eelroana on suupisteline langustine sublimitud kuuma consommé, toortomatite ja šalottsibulaga rikastatud brousse'i poolt... jumalikku!
Eraldi märkus üllatavate ja imeliselt sünkroonitud toidu- ja veinipaaride eest. Siin on kogu roogi juurde serveeritud kuum sake, mis toob esile langustiini ja tomati umami.
Pearoog on austusavaldus Mallory vanaemale: 48 tundi madalal temperatuuril küpsetatud veisepõskede hautis koos pruuni õlle, sibulakonfiti ja maitsetaimedega. Traditsiooniline kartulipüree on asendatud väga kerge sifooniga, samal ajal kui piparkoogiopaaline kroonib roa, mida on puistatud sinepipulbriga. Suurepärane!
Madalal kuumusel kastmes küpsetatud ja kääritatud mustade ubade maitseainega serveeritud tuvi üllatab oma lihtsuses ja jõulisuses. Peakokk tähistab kastmeid, suurendades neid, ühendades need telliselehepõllu toruga, mis on täidetud sisikondadega ja maitsestatud Süüria vürtside seguga.
"Langenud" maasikadessert rõõmustab maitsemeeli oma tekstuuride ja maitsete koosmõjuga. Piimajäätis, männipähklid, metsmaasikad, mee-oliiviõli sabayon ja tagetes ühendavad endas kuuma ja külma, happelisuse ja magususe plahvatuse.
Gastronoomiliste emotsioonide armastajad, valmistuge sisenema kokkade intiimsesse maailma, isiklikult maitsvasse loosse.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 5. märts 2022
Koht
Mallory Gabsi restoran
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Ametlik sait
mallory-gabsi.com
Reservatsioonid
mallory-gabsi.com
