Hugo Riboulet, Top Chef'i 14. hooaja noor ja andekas võitja, avas äsja Pariisis oma esimese restorani Groot. Kui see nimi meenub, siis muidugi seepärast, et see on pärit otse "Galaktika valvurite" filmist, kuid see on ka isiklik nali vaatajatele, kes jälgisid M6 kokandusvõistluse 2023. hooaega.
Selle uue restorani nimi pärineb tema Top Chef meeskonnakaaslase Albane Auvray ustava sibulakaaslase järgi - pole ime, sest Hugo Riboulet avab Groot'i käsikäes oma hea sõbra Albane' ga! See on vaid kiviviske kaugusel Les Halles'ist, Pariisi 2. linna osas, kus paar on otsustanud avada selle tänavatoidukoha, mis on ebatavaline selle poolest, et see on pühendatud... pirukatele!
Selles vaid 10-kohalises minipaigas, mis asub avatud köögi vastas asuva leti ääres, kavatsevad kaks Michelini tärniga tunnustatud asutustes koolitatud sõpra tutvustada oma ligipääsetavat versiooni sellest suurest prantsuse traditsioonilise köögi klassikast, mis on tänavatoidu ja gastronoomia ristumiskohas. Loomulikult valitakse koostisained hoolikalt vastavalt hooajale!
à la carte menüüs on 4 pirukaretsepti, mis ärritavad maitsemeeli ja rõõmustavad maitsemeeli. Näiteks võite avastada Albane'i signatuur-tourte'i, mis võitis legendaarsel Top Chef'i konkursil nelja MOF-i ühehäälse heakskiidu: kuratlikult ulakas taimetoitlane tourte (16,90 eurot) tselleri confit tsitrusvõiga, mis on kokku pandud millefeuilles'i kujul, mille peal on pruuni seene, kukeseene ja trompet fallée, suitsuküüslaugukreem ja Granny Smithi õun.
Või Hugo Tourte Classique (17,90 eurot), mis on austusavaldus suurele prantsuse köögile, oma õrna ülemuse kollase Landes'i linnuliha, pruunide seente, seene ja surmatrompetite duxelles'i, vabapidamisel oleva sea ja vasikaliha täidisega ning kapsas embeurré'ga.
Meile meeldib ka Tourte Gourmande (16,90 eurot), mis on külmade päevade jaoks kohutavalt sõltuvust tekitav ja lohutav roog, mis on valmistatud Maison Le Bourdonneci suitsutatud veisevorstist, kartulitest, kollase veini sibulakompotist ja Savoya raclette'i juustust. Hugo et Albane pakuvad ka köögiviljasibulamahla (1,50 eurot), millesse pirukaid kastetakse - soovitame seda proovida!
Nende niigi rikkalike pirukate kõrvale on Groot välja pakkunud terve hulgaväga õnnestunud lisandeid, mille puhul on rõhk asetatud köögiviljadele: kauss erinevaid kurkköögivilju (5,95 eurot), mis on valmistatud eri viisidel; kauss peeti (5,95 eurot) jogurtikastmega nagu gribiche mädarõika ja röstitud mandlitega; ja maitsev Dubarry velouté (5,95 eurot). Magustoiduks on kaks valikut, hooajaline puuviljanage verbenasiirupiga (4,95 eurot) ja kerge tiraaamouss (4,95 eurot).
Hugo Riboulet ja Albane Auvray ei võtnud lihtsat teed, kui võtsid ette prantsuse köögi lipulaeva, mida on nii keeruline valmistada (eriti suurtes kogustes!), kuid see õnnestus neil suurepäraselt. Minge ja avastage aadress!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Ametlik sait
www.grootlatourte.com
