Tenzen: konfidentsiaalne jaapani restoran, mis on pühendatud tempurale Pariisis

Kui olete väsinud jooksvalt söömisest ja oma söögi sekunditega üles neelamisest, siis miks mitte pöörduda väga meeldiva gastronoomilise elamuse poole? Selle avastamiseks pöördu pealinna 1. linnaosas asuvasse Jaapani pererestorani Zen. Üllatus on keldris. Pärast trepist laskumist ja liuguksest läbimist leiad end Tenzenist!

Avastage Tenzeni lauda videost :

Vaata seda väljaannet Instagramis

Väljaannet jagas sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Kirjeldatud kui Prantsusmaa esimene gastronoomiline tempura leti, paneb see konfidentsiaalne uus restoran meid kohe tuju sisse. Väike ruum, mis on välismaailmast täielikult suletud, üllas puit seintel ja kuni 12 inimesele mõeldud küpressist leti, on Tenzen teinud oma jälje ja see ei võta kaua aega, et meie pilku püüda.

Selle kuulsa leti taga on andekas peakokk Jiro Kondo. Jaapani lõunaosas asuvalt Kyushu saarelt pärit peakokk lõikas oma hambaid esmalt vältimatu sushiga, enne kui ta pöördus traditsioonilisema Jaapani köögi poole ja arendas lõpuks kirge Jaapani gastronoomia ühe alussamba, tempura vastu, mida siin pakutakse selle kõige ehedamal ja keerukamal kujul.

Nii et just selle leti ümber algab meie imestunud silmade ees roogade valss. Joovastavad lõhnad panevad meie suu kiiresti vett jooksma ja peakokk Jiro Kondo tehnilised oskused võluvad meid kindlasti. Kuid ei maksa kiirustada. Tenzenis võtame aega. Lõunasöögi ajal tuleb arvestada 2-2,5 tunniga ja õhtul veidi kauem, sest degustatsioonimenüü on mahukam, kuid ka kallim (lõunamenüü 65 eurot ja õhtusöögimenüü 120 eurot).

Mida täpselt võite oodata sellest ainulaadsest kvaliteettoodete menüüst? Kõik algab vahelejäämatutest otsumamidest, mis on erinevaid tekstuure ja autentseid maitseid ühendavad väikesed eelroogi. Sel lõunalauas on praetud baklažaan ja misokaste koos mõne kanaviiluga, millele järgneb Jaapani omlett täidetud rohelise paprika ja marineeritud krevettidega ning lõpuks sashimi duo bronni ja merikoger (kaks Bretagne'is püütud kala), mida saadab wasabi leht ja sidrunipersilje ning kergelt magustatud kodune sojakaste, mida täiendab bonito puljong.

• Loe ka
• Jaapani restoranid Pariisis
• Pariisi izakayad, meie parimad aadressid autentsete jaapani tapaste jaoks
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 9.-15. detsembrini 2024: tasuta või odavad väljasõidud

Jätkame 8 tempura valikuga, mida serveeritakse üksteise järel suure delikatessiga: krevetipea, merlang, kalmaar, rohelised oad, shiitake-seened, mais, väikesed kartulid, unustamata viigitempura, uskumatu ja mahlakas looming, mille on välja mõelnud peakokk, mis on kaetud misokastmega munakollase ja sake'ga. Tõeline maiuspala, mis jääb meelde! Kokk Jiro Kondo saladus? Spetsiaalselt Jaapanist imporditud puuvillaseemneõli kasutamine, mis säilitab kõik koostisainete maitsed ja annab ülimalt peene, peene paneeringu.

Iga tempura serveeritakse kas Fleur de Sel de Camargue'i, dashi-kastme ja riivitud redisega või üllatavalt maitsva Islandi vulkaanilise soolaga! Kui tunnete end nende erinevate lisandite vahel veidi ekslikult, ärge paanitsege, kelner juhatab teid parima võimaliku maitseelamuse leidmisel. Eraldi mainimist väärib teenindus, mis on tähelepanelik ja tähelepanelik kogu elamuse vältel!

Pärast neid maitsvaid 8 tempurat jätkub teekond kuulsa kakiage-doniga; riisikook oade, seente, maisi, krevettide tempuraga... kõik see on õrnalt asetatud täiuslikult keedetud riisile. Lõpetuseks serveerib kokk meile maitsvat punast miso-suppi ja tsukemonot ( peedivarred ja -lehed).

Me hakkame end juba veidi väsinud tundma, kuid see ei ole aeg alla anda, sest on aeg magustoidu jaoks. Nii värskendavad kui ka kerged, me armume nendesse pirnitükkidesse koos hojicha siirupi, mascarpone vahukoorega ja marrooniglasuuriga.

Pärast rohkem kui kaks tundi, mil me oleme jälginud kokkade tehnikat ja avastanud tempura kõige rafineeritumal kujul, lahkume sellest kogemusest naeratusega, olles õnnelikud, et oleme kogenud seda ajatut vahepala.