O-Komé avas oma uksed Saint-Germain-des-Prés'i linnaosa vaiksel tänaval asuvas pisikeses poes, mida Gilles asjatundlikult juhendab. Olles ise langenud Jaapanis levinud kolmnurksete suupistete lummuse alla, otsustas Gilles hakata tegelema onigiriga, et valmistada neid nii, nagu need peaksid olema, nii et pariislased saaksid lõpuks ometi avastada kogu selle tervisliku sõrmetoidu rikkalikkuse.
Selleks kasutab omanik otse Jaapanist imporditud kvaliteetseid tooteid, eelkõige Niigata piirkonnast pärit kõrgekvaliteedilist riisi, mis on Jaapani riisi Rolls Royce, millega Jaapani päritolu peakokk onigirid valmistab. Menüüs on siis 5 onigirit, mis vahetuvad iga nädal vitriinis, mõned paljastavad oma parimad omadused riisi peal, teised aga sisaldavad hästi hoitud saladusi oma südames.
Päeval, mil külastasime O-Komé't, maitsesime traditsioonilist onigirit lõhe ja nori merevetikaga; seejärel avastasime onigiri, mis oli hoolikalt kaetud grillitud miso ja suhkrustatud shiso lehe pastaga; väga lohutava onigiri veiseliha, shitake ja ingveri seguga; ning luksuslikuma onigiri, chirashi stiilis, krevettide, lõhe mari, umémiso ja omletiga.
Ja ärgem unustagem meie lemmikut, taimetoidulist onigirit Jaapani soolaploomi, rohelise shiso ja lilla shisoga, mis on hapukas hõrgutis. Pole kahtlustki, et need onigirid on valmistatud suurima traditsiooni järgi. Tulemuseks on hoolikalt kokku sobitatud riis, mis on valmistatud just nii, nagu see peabki olema, mitte liiga kleepuv, liiga magus ega liiga äädikas.
Mis puutub kõrvalroogadesse, siis on taas jaapani traditsioonide järgi: misosupp siidise tofuga, chawanmushi flan shiitake ja kevadise sibulaga, edamame-salat värskete beebiköögiviljade ja yuzuga ning somen-salat köögiviljadega. Võite proovida kaveiseliha ochazuké jalõhe ochazuké, riisi, köögiviljade ja lihaga roogasid, millele lisatakse vahetult enne söömist keev vesi.
Magusasõbrale pakub O-Komé kohapeal valmistatud jaapani magustoite, alates šifonkoogist musta seesamiga ja šokolaadimousse'ist tofuga kuni pannacotta'ni musta seesamiga ja mochi punase oapastaga.
Ja et pidu ka kodus jätkuks, müüb see väike onigiri-nurk, mis on ühtlasi toidupood, peeneid Jaapani tooteid, esmaklassilist riisi, jaapani soola, sojakastet, yuzu ponzu-kastet, miso-pastat ja muid teesid, mis viivad teid reisile.
Koht
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Hinnad
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Ametlik sait
o-kome-onigiri.com
