Akira Back Paris, Walesi printsi kaasaegne jaapani restoran

Akira Backi restorani avamisest Pariisis on möödas juba aasta. Kulus mitu aastat, et naasta Walesi printsi väärilise toidukoha juurde, pärast seda, kui Stéphanie Le Quellec, peakokk, kes andis oma kaks tärni palee restoranile La Scène, lahkus, enne kui ta need oma samanimelises restoranis, mis avati pärast Walesi printsi lahkumist, tagasi sai.

Pärast Las Vegast, Singapuri, Torontot ja Souli, kus ta võitis oma esimese tärni, avas Michelini tärniga tunnustatud peakokk Akira Back eelmisel aastal, 2022. aasta alguses, Prantsusmaa pealinnas oma esimese Euroopa restorani. Just Walesi printsi baari Les Heures asemele on see aadress asunud, muutes ruumid täielikult ümber ja jättes alles vaid uhke kesklühteri ja selle fresko laes.

Šikis, rafineeritud keskkonnas, suurte tindivärvi lakitud laudadega javäga tagasihoidlikus atmosfääris pakub restoran Akira Back fusion-kogemusi. Jah, kuigi seda terminit on vääralt kasutatud, on restorani menüüs tõepoolest rahvusvahelisi mõjutusi sisaldavaid roogasid, mis on inspireeritud Jaapanist, Koreast ja Ameerika Ühendriikidest, mis on peakoka kaks rahvust.

Lõuna-Koreas sündinud Akira Back, kelle tegelik nimi on Sung-Ook Back, kasvas üles Ameerika Ühendriikides, Colorado osariigi Aspeni mägedes, kuhu tema pere kolis 1980. aastate lõpus. Pärast karjääri ekstreemspordis, eelkõige lumelauasõidus, kohtas kokk oma tulevast mõtlejat ja mentorit, sushimeistrit Kenichi Kanadat , ning pärast aastatepikkust gastronoomilist õpipoissi on ta nüüd 21 restorani eesotsas üle maailma.

Suures 90-kohalises söögisaalis, istudes restorani ees oleva marmorist leti ääres, avastate üsna ulatusliku menüü, mis on jagatud mitmesse erinevasse segmenti. Nende hulka kuuluvad külmad taldrikud, sealhulgas nüüdseks kultuslikuks saanud tuunikalapitsat, mis on valmistatud õhukesest krõbedast tainast ja sashimi tuunikalast ning mille peal on ponzu-kaste, mikrosisho, seened ja trühvelõli. Meie suureks rõõmuks on nüüd saadaval ka uus versioon wagyu veiselihaga.

Akira Back on seadnud endale ka ülesande vaadata uuesti üle retsept , mis pani ta armastama toorest kala, Jeju Domi, sashimi snapperist, mida serveeritakse chojangi kastme, lendkalamari ja apelsinimahlaga. Teiste uute roogade hulka kuuluvad lõhe tataki wasabikastmega, mis on tõeline maiuspala maitsemeelele, ja scollop kiwi, kammkarbid kiivi ja trühvlipastaga yuzu-kastme baasil, mis meile lihtsalt meeldib.

Kuid Akira Back ei piirdu ainult külmade hõrgutistega; siin on ka terve hulk kuumasid signatuurseid roogasid, mis on jällegi inspireeritud piiri tagant. Siin on ulakas taco marineeritud bulgogi veiselihaga; seal grillitud baklažaan, peet ja lootoslehed. Kõike seda serveeritakse koos klaasi sake' iga, mis on valikus Jaapani tippmargi sortimendist.

Veel üks uudis on hõrk nigiri-taldrik, mille peal on jumalik kollatäpp, wagyu-sushi, punane tuunikala või peen lõhe ja meriahven, mille valmistab ideaalselt sushimeister.

• Loe ka
• Mâche, vallatu ja taskukohane bistronoomia Poissonnière'is
• Diggity, sõbralik ja vaimukas naabruskonna söökla
• Le Beslay saab uue peakoka ja bistronoomilise menüü - Kindlasti suletud

Magustoitude osas on Akira Back toonud oma uue kondiitri Hélène Kerloegueni, kes valmistab imelise musta seesami magustoidu beseelehtede ja omatehtud Tai basiiliku sorbetiga.

Nii et miks mitte hellitada ennast (taas)avastusega? Pange tähele, et restoranis Akira Back Paris pakutakse ka kiirmenüüd, mida serveeritakse maksimaalselt 45 minutiga, nii et saate lõunatada ilma liiga palju aega kulutamata.