Charles Du Pouget' kujundatud erksavärviline ja asümmeetriliste kujunditega sisustus püüab pilku juba tänavalt ning kui hea meel on avastada, et ka taldrikutes olev sisu on sama kapriisne ja rõõmsameelne. Mâche on uus restoran, mis on äsja avanud oma uksed Poissonnière'i pool, Vincent Geraud 'i ja kokakunstnik Michaël Gamet' i eestvedamisel, kes õpib oma ametit toiduvalmistamise klaveri taga.
Mordant'i ülevõtmisel on Mâche'is jätkuvalt kõik seotud tekstuuridega, säilitades samal ajal suurepäraselt Vincent Geraud' eelmise aadressiseltskondliku atmosfääri, kus vaade klaasitud kööki ja selle kontrollitud sebimisest laieneb söögisaali.
PärastFerrandi kooli lõpetamist on peakokk Michaël Gamet töötanud L'Astrance'is, Sur Mesure'is ja La Table d'Eugène'is ning ta on võtnud endale kohustuse kaitsta Mâche'is pühendunud ja uudishimulikku toiduvalmistamisstiili, mida ta kaitses ka ise välja antud kokaraamatus, võttes selleks aega, et analüüsida maailma ja selle kööke arvukatel reisidel enam kui kahekümnes riigis kolmel kontinendil. Michaël Gamet, keda ümbritseb tema noor ja dünaamiline meeskond, on otsustanud lõhkuda piirid ja ületada stiilid üheainsa toiduga.
Mâche'i hooajaline, bistronoomiline menüü sisaldab häid ja kvaliteetseid tooteid, mis on valitud usaldusväärsetelt tootjatelt. Liha on prantsuse päritolu, puu- ja köögiviljad on pärit Ile-de-France'i piirkonnast ning kala ja mereannid on hoolikalt valitud. Parima välja toomiseks kasutab peakokk Garnet oma mälestusi ja oma reisidel avastatud tooteid. Hinnad algavad 24 eurost eelroa/põhiroa või põhiroa/dessert ja 30 eurost eelroa/põhiroa/dessert lõunaajal - tõesti taskukohased hinnad. Õhtul pakub Mâche 5-käigulist degusteerimismenüüd hinnaga 58 eurot, mille juurde saab valida kanaturaalset veini ja toitu (24 eurot).
Meie külastuse ajal oli menüüs üllatav karpaccio suitsutatud pähklist (8 €), mis oli valmistatud šašlõkki stiilis, laagerdunud parmesani, puuviljasinepi ja sarapuupähkliga; tartar Limousini vasikalihast (11 €), salsifiketsup musta küüslaugu, röstitud kreeka pähklite ja leivaküpsisega; mahlakas kollane linnuliha (18 eurot), põletatud porrulauk, maapähklikaste nagu mafé, lambasalat ja pärmituile; või õrnalt röstitud räime tiib (20 eurot), petersellijuur kalmaari tindiga, praetud kapparid, bergamot ja eukalüpt.
Magustoidukombinatsioonid on sama originaalsed: greibi, safrani, jogurti sorbee ja meekook IPA õllega (10 eurot) ning punase peedi, kakao, taimetoidu tšilli, piimaküpsise ja mustsõstra-pipra vahukommi (8 eurot).
Pahatahtlik ja veetlev uus aadress!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Lambasalat
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Ametlik sait
mache.restaurant
