Me teame Manoj Sharma 't tema vapustavate India roogade poolest Jugaadi menüüst, kuid nüüd avastame selle peakoka hoopis teises registris, nimelt Korea köögis. Just oma abikaasa Sangmi Lee, kes on iseKorea päritolu, seltsis avas kokk 2018. aastal 15. arrondissementis Seoul Mama. Täna avab abielupaar Pariisis teise Seoul Mama, seekord kiviviske kaugusel Luxembourg'i aiast.
Rahulikus, minimalistlikus atmosfääris asuv Korea bistroo, mille suured pildiaknad suplevad loomulikus valguses, kutsub üles avastusi tegema. Siin ei ole korea grilli ega banchanit, vaid lihtsalt korealikku kööki, mis avaldab austust oma päritolule, rõhutades samas prantsuse stiilis lähenemist, kasutades suurepäraselt hangitud liha ja kohalikke köögivilju.
Seoul Mama esitleb peent liha - Black Angus'i veiseliha, Ibeeria sealiha (24 eurot) -, mis on leidlikult sobitatud Korea maitsete ja valmististega, siin ssamjang-kaste (tüüpiline Korea maitseaine, mis on valmistatud vürtsikastmest), seal gochujang-vinaigrette (kääritatud Korea tšillipasta). Ka liha valmistamisviis meenutab Jugaadi: väljastpoolt täiuslikult grillitud liha paljastab intensiivselt õrna keskosa. Ärgem unustagem ka kaunist veiseliharibi (23 eurot), mida valmistatakse madalal temperatuuril pot-au-feu stiilis; täiuslik ühenduslüli prantsuse ja korea köögi vahel.
Samuti, kui te mõtlete Korea köögist kohe bibimbap'ile, siis ei pea te pettuma. See Korea klassika on tõepoolest Seoul Mama menüüs. Dupbap on saadaval veise- (19 eurot), sea-, kana- ja vegan-versioonina koos tofu ja avokaadoga, nagu ka kuulus Korea karri. Soul Mama dupbap on üks parimaid, mida oleme mõnda aega söönud, sest see koosneb riisist, paljudest värvilistest köögiviljadest, munakollasest, kastmest ja eelkõige suurest hulg ast valitud lihatükkidest. Südamlik, kuid kerge, maitsekas ja värviline, me tahaksime kohe veel ühe!
Eelroaks on Seoul Mama valinud Korea tänavatoidu, mis liiga sageli piirdub tteokbokki, nii maitsvad kui need väikesed vürtsikad riisikoogid ka on, ja bung'eoppangi, kuulsaid kooke, mis on täidetud magusa punase oapastaga ja mille kuju meenutab väikest kala. Selle asemel tahtsid Manoj Sharma ja Sangmi Lee tulla välja uute ja ausalt öeldes ulmeliste tänavatoitudega.
Seal on näiteks uskumatud kimchi-pallid (10,5 eurot), pallid praetud riisist, kimchist, krevettidest ja mozzarellast, mida kastetakse rõõmsalt vürtsikas wasabi majoneesis; Korea ravioolid; suitsutatud baklažaani ; Korea praetud kana, mida peab kindlasti proovima, ning muna gochujang (9,5 eurot), mis on uus versioon prantsuse klassikast, majoneesimunast, suitsupeekoni ja tubli annuse gochujangiga; taas kord tõestus Manoj Sharma ja Sangmi Lee soovist ühendada kaks kööki taldrikul.
Lisaks sellele suurepäraselt nauditavale toidumenüüle kutsub Seoul Mama Luxembourg teid võtma toosti kokteilimenüüga, mis on täis asjatundlikkust, laenates kõige kuulsamaid Korea alkohoolseid jooke, eesotsas soju ja makgeoliga, ning lisades need uutesse retseptidesse. Siin saate näiteks nautida soju-muuli (soju, sidrunimahl, kurk, ingveriõlit; 12 eurot) või shiso nunchi (džinn, yuzu siirup, toonik, punane shisoleht, laimimahl; 13 eurot).
Kindlasti väga hea Korea aadress, mis on 5. arrondissementist puudu jäänud!
Koht
Seoul Mama Luxembourg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Ametlik sait
seoulmama.fr
