Uma Nota meeskond on tagasi uue super gurmee-aadressiga pealinnas! Seekord ei ole tegemist mitte Jaapani-Brasiilia köögiga, vaid India köögiga, pealinna 2. arrondissementis,Opéra-Comique 'i vastas! Mis on selle uue koha nimi? Jugaad, mille roolis on India peakokk Manoj Sharma(MG Road).
Jugaadi idee on lihtne: panna teid unustama kõik, mida te India restoranide kohta teate, tänu kaasaegsele sisustusele, suurtele, ilusatele kuldsetele tandoors'idele, milles kokk valmistab kõik oma valmistised, naanidele liha à la carte, väga hästi valmistatud kokteilidele ja muidugi peakokk Manoj Sharma poolt moderniseeritud India roogadele.
Manoj Sharma on vaba väljendama oma nägemust kaasaegsest India köögist, ta külastab taas oma riigi kulinaarset ajalugu, tuues sinna paljude mõjutustega, Briti kultuurist ja prantsuse gastronoomilisest oskusteabest toitunud koki tundlikkust ja lisaväärtust, mis on klišeede vastandiks .
Taldrikutel on jagatud köök, kus köögiviljad ja värsked maitsetaimed on esikohal, järgides taimetoitlustraditsiooni. Jugaadi tunnusroogade hulka kuuluvad Mâcher Paturi, Bengali lahe sümboolne retsept, kus kookosemündiga marineeritud valget kala valmistatakse banaanilehte mähituna; ja Pork Chop Vindaloo, mis on 15. sajandil toimunud Goa piirkonna Portugali koloniseerimise pärand.
Ja ärgem unustagem kuulsaid naane , paljude gurmaanide maiuspala. Kuldses tandoors'is küpsetatud India leib on siin saadaval tavalise, gluteenivaba või vürtsika köögivilja versioonina, kuulsa Kulchas'ina.
Alustame oma kulinaarset rännakut kahe paksu, paksu naaniga, üks küüslauguga (4 eurot), teine küpsetatud juustuga (6 eurot), väga, väga maitsvad. Intrigeeritud Bollywood Burnerist (6 €) à la carte, küsime peakokalt, mis see on. See vürtsieksperiment pakub mitu tervet või püreestatud tšilli, mida me naanide juures hea meelega teeme. Ärge paanitsege, tšillide eesmärk ei ole teid valust nutma panna, vaid nende intensiivsed maitsed esile tuua.
Peakokk nõuab, et me prooviksime ka tema karrihummust (9 eurot), millesse kastame suuri krõbedaid krõpse. Hea eelroog jagamiseks, mis oleks võinud veidi rohkem karrile toitu vajada, kui tahate olla valiv. Jätkame tõeliselt veetleva eelrooga: suurepärane pool brokoli, mis on marineeritud Korma safranikastmes (14 eurot) ja mida serveeritakse ikka veel krõbedana. Kastet nauditakse viimase tilgani.
Järgmisena on üks Manoj Sharma tunnusroogadest: vahtrasiirupis marineeritud lõhe (21 €), mida serveeritakse samphire-pesto, karrijogurti ja helekollase kardemonikreemiga. Selle sügav, suitsune maitse rõõmustab meie maitsemeeli ja me oleme rõõmsad, et usaldasime peakokale selle roa valiku, mis alguses tundus üsna lihtne - spoiler, see ei ole seda. Selle kõrvale langeme krõbedate, vürtsikate kartulite (6 eurot) juurde, mis on väga hästi tehtud.
Seejärel tuli roog, mis meie gurmeesüdamed sel õhtul võitis: uskumatult vürtsikad lambalihakotletid (26 €), mille juurde kuulusid kartulipüree, labneh ja marineeritud kreeka pähklid. See on lihtne: see on parim lambaliha, mida me pikka aega söönud oleme. Hiiglaslikus kuldses ahjus täiuslikuks küpsetatud liha sulab sõna otseses mõttes teie keelel. (Väga) suurepärane roog, mis on kaugel sellest kujutluspildist, mis meil mõnikord India restoranides üleküpsetatud lihast on. Suurepärane roog.
Lõpetuseks lõpetame õhtusöögi kahe menüüs oleva magustoiduga: apelsini ja laimi churros (5 eurot), mida kastame vürtsikasse šokolaadi, ning imemaitsev banaani ja timuti pipra tarte tatin (9 eurot), mis on üsna uimastav.
Kiire väljasõit kööki, et tänada kokk Sharma 't ja piilumine hiiglaslikesse kuldsetesse ahjudesse, et näha, mis toimub, ning me läheme taas suu lahti, et minna Jugaad'ile. Sa lugesid seda siin esimesena: Jugaad on kindlasti sinu tulevane lemmik India restoran!
