Shirvan, teekond mööda Siiditeed Akrame Benallali seltsis

Michelini tärniga pärjatud peakokk Akrame Benallal kutsub teid oma Place de l'Alma restoranis Shirvan Café Métisse reisile mööda Siiditeed Marokost Indiasse läbi Aserbaidžaani ja selle aserbaidžaani köögi. Siin avastate hulgaliselt rafineeritud roogasid, mis on täis maitseid mujalt, et ahvatleda idamaade armastajate maitsemeeli.

Terrass on hästi peidetud tiheda taimestiku taha ja on selle ülimalt tiheda liiklusega ristmiku rahvarohkusest isoleeritud. Toas avatud köögist saate vaadata, kuidas maitsvaid roogasid valmistatakse. Sellest piisab, et suu läheks vett jooksma kohe, kui sa Shirvanisse sisened.

• Loe ka
• Jugaad, peakokk Manoj Sharma vapustav india restoran
• New Jhelum: Pakistani ja India köögi koht, kuhu tuleb minna
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 16.-22. detsembrini 2024: tasuta või odavad väljasõidud

Levanti mezzi stiilis jagatakse eelroogasid külaliste vahel, nagu neile meeldib: söehummus, seller ja kreeka pähklid (12 eurot) on hea algus; spinat ja mozzarella tikki (17 eurot), imelised kroketid, mida saab kastetada spinatiküüsse; ja muidugi möödapääsmatu naan, mida sõtkutakse ja küpsetatakse kohapeal tandoorahjus ja mida on saadaval tavalise, cheddari või halloumi-mozzarella versioonina (7 eurot).

Edasi jätkame omatehtud harissaga marineeritud lambalihakotletiga (35 eurot), mille liha on nii õrn ja kuldne, kui ainult soovida võib, ning homaaripastillaga (42 eurot), mis on hästi valmistatud, kuid mitte nii maitsev kui meie teised avastused. Me saadame seda kõike Tedeci krõbeda riisiga (14 eurot), mis on otse Iraanist pärit retsept, mis võtab mandlitega kaetud krõbeda riisikoogi kuju, millele järgneb vürtsikatsetus (11 eurot) nagu see, mida me juba Jugaadis proovisime.

Seejärel ületame piiriAserbaidžaani, et kohtuda traditsioonilise aserbaidžaani köögiga , mida peakokk Akrame nii väga nautis oma reisi ajal riigi pealinnas Bakuus. Meie valisime grillitud Aserbaidžaani pannkoogi lambaliha, sibula ja sumakiga (21 eurot), mida pidasime eriti ulmeliseks, ning tuleme hea meelega tagasi, et proovida ka teisi selle riigi eripärasid, mida Pariisi restoranides harva pakutakse, näiteks neid riisi ja köögiviljadega täidetud kapsalehed või seda Tandoor-ahjus grillitud meriahvenat, mis tõeliselt silma jäi.

Tagasitulekut oodates nautisime magustoiduks õhulist Lamona brioche'i (13 eurot), sest meie lõunasöök oli nii rikkalik, et me ei suutnud midagi muud süüa. Shirvan, mis pakub õhtuti ka atraktiivset loominguliste kokteilide menüüd, meeldib kindlasti neile, kellel on rändamishimu.