L'Envolée, restoran 5-tärnihotelli La Demeure Montaigne talveaia südames.

Pariisi kuldse kolmnurga uus tulija,5-tärnihotell Demeure Montaigne avas oma uksed eelmise aasta lõpus Frontenac'i kontserni eestvedamisel. Demeure Montaigne on endiselt konfidentsiaalne aadress, kuid selle bistronoomiline restoran l'Envolée võtab vastu nii head sööki otsivaid külalisi kui ka külalis gurmeesid.

Hotelli südames asuv restoran asub heledas ja külalislahkes talveaias, mis on tänu suurele klaaskatusele loodusvalguses ujutatud ja mida soojendab mõnusalt kamin. Kööki juhib peakokk Grégory Réjou, kes on töötanud La Vieille Fontaine'i, Plaza Athénée 'i ja Lasserre'i köögis ning kes pakub lühikest menüüd hooajalistest roogadest, mille valmistamisel kasutatakse lühikesest turustuskanalist ja Prantsuse väiketootjatelt pärit peeneid tooteid.

Menüüs on roogasid, mis on austusavaldus prantsuse klassikalisusele erinevate terroiride kaudu, mis on oskuslikult teostatud. Selle tõestuseks on pâté en croûte, prantsuse köögi suur klassika, mida siinkohal kohandatakse vastavalt hooajale ja peakoka kapriisidele, nii maismaa-, mere- kui ka taimetoidu versioonis. Peakokk Grégory Réjou lemmikroog, pâté en croûte, on l'Envolée menüüs eriline koht ja praegune pâté en croûte Racani talutuvi (21 eurot) on suurepäraselt teostatud. Bretagne'i merikogerite karpaccio (18 €), mille võimas tsitrusviljakaviar ja Buddha käe maitseaine peaks äratama teie maitsemeeli.

Pearoogade puhul paneb peakokk jahihooajale kohaselt rõhku Prantsuse ulukitele, milleks on pipraga röstitud hirveseljak (39 eurot), mida saadavad köögiviljad ja talvised puuviljad eri viisidel; aga ka Prantsuse kalale, milleks on Bretagne'i metsiku meriahvena goujonnette (37 eurot), kõrvits, kastanid ja Grenoble'i kaste. Nagu näete, on prantsuse terroiril l'Envolée menüüs ees helge tulevik.

• Loe ka
• Villa9Trois, Montreuil'i institutsioon saab staaridega täidetud uuenduskuuri
• Oxte, Enrique Casarrubias'i Michelini tärniga Mehhiko kööki
• Pariisi gastronoomilised restoranid, meie parimad aadressid

Magustoiduks on restoran Demeure Montaigne palunud Meilleur Ouvrier de France'i peakoka Arnaud Larher'i, et luua kaks magustoitu, millest üks põhineb šokolaadil ja teine tema kuulsal rumimahlasel. Meie aga otsustasime usaldada peakokk Grégory Réjou'd, kes on välja pakkunud kaks värsket ja puuviljalist magustoitu: orgaaniline klementiin, vaniljekonfiret, pika pipra sorbet (15 eurot) ja pohlitud pirn, tonkaubakreem, pirnisorbett (15 eurot).

Ilus, konfidentsiaalne aadress, mida Kuldses Kolmnurgas avastada.