L'Envolée, restoran 5-tärnihotelli La Demeure Montaigne talveaia südames.

Pariisi kuldse kolmnurga uus tulija,5-tärnihotell Demeure Montaigne avas oma uksed eelmise aasta lõpus Frontenac'i kontserni eestvedamisel. Demeure Montaigne on endiselt konfidentsiaalne aadress, kuid selle bistronoomiline restoran l'Envolée võtab vastu nii head sööki otsivaid külalisi kui ka külalis gurmeesid.

Hotelli südames asuv restoran asub heledas ja külalislahkes talveaias, mis on tänu suurele klaaskatusele loodusvalguses ujutatud ja mida soojendab mõnusalt kamin. Kööki juhib peakokk Grégory Réjou, kes on töötanud La Vieille Fontaine'i, Plaza Athénée 'i ja Lasserre'i köögis, ning pakub lühikest menüüd hooajalistest roogadest, mis on valmistatud lühikesest turustuskanalist ja Prantsuse väiketootjatelt pärit peentest toodetest.

Menüüs on roogasid, mis austavad prantsuse klassikat erinevate terroiride kaudu, mis on oskuslikult teostatud. Selle tõestuseks on pâté en croûte, prantsuse köögi suur klassik, mida siinkohal kohandatakse vastavalt hooajale ja peakoka soovidele, nii maismaa-, mere- kui ka taimetoidu versioonina. Peakokk Grégory Réjou lemmikroog, pâté en croûte, on l'Envolée menüüs eriline koht ning praegune pâté en croûte Racani talutuvi (21 eurot) on suurepäraselt teostatud. Bretagne'i merikogerite carpaccio (18 €), mille võimas tsitrusviljakaviar ja Buddha käsi maitseaine peaks äratama teie maitsemeeli.

Toitude puhul toob peakokk jahihooajale vastavalt esile prantsuse ulukit, milleks on pipariga röstitud hirveseljak (39 eurot), mida saadavad köögiviljad ja talvised puuviljad eri viisidel; aga ka prantsuse kala, milleks on Bretagne'i metsiku meriahvena goujonnette (37 eurot), kõrvits, kastanid ja Grenoble'i kaste. Nagu näete, on prantsuse terroiril l'Envolée menüüs ees helge tulevik.

Magustoiduks on restoran Demeure Montaigne palunud Meilleur Ouvrier de France'i koka Arnaud Larher'i, et luua kaks magustoitu, millest üks põhineb šokolaadil ja teine tema kuulsal rummibabal. Meie aga otsustasime usaldada peakokk Grégory Réjou'd, kes on välja pakkunud kaks värsket ja puuviljalist magustoitu: orgaaniline klementiin, vaniljekonfiret, pika pipra sorbet (15 eurot) ja pošeeritud pirn, Tonka oakreem, pirnisorbett (15 eurot).

Kaunis, konfidentsiaalne aadress, mida avastada Kuldses Kolmnurgas.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.